Bordeaux - svět velkých vín od A do Z

Bordeaux je jedním z nejznámějších a nejprestižnějších vinařských regionů světa. Tato oblast, ležící na jihozápadě Francie u Atlantského oceánu, je kolébkou vinařské kultury s hlubokou historií, která sahá až do doby starých Římanů. Díky své ideální geografické poloze, příznivému klimatu a výjimečné půdě, Bordeaux produkuje vína světové úrovně již po staletí. Tento text vás provede historií a systémem označování vín, popíše jednotlivé subregiony i apelace a seznámí vás s vyhlášenými odrůdami a producenty, kteří dělají z Bordeaux vinařskou ikonu.

Historie vinařské oblasti Bordeaux

Vinařská historie Bordeaux sahá až do dob římského impéria, kdy se zde začaly pěstovat první vinice. Od 12. století, kdy oblast přešla pod anglickou nadvládu díky sňatku Eleonory Akvitánské s Jindřichem II., se obchod s vínem Bordeaux začal rozvíjet naplno. Angličané, kteří si zdejší vína rychle oblíbili, nazývali tento region jako *Claret*, což znamená světlé červené víno, které se v té době v Bordeaux vyrábělo. Až s koncem anglické nadvlády ve 14. století a později v 17. století s příchodem holandských obchodníků do Bordeaux se region definitivně etabloval jako centrum špičkových vín, která putovala do celé Evropy.

V roce 1855, při příležitosti světové výstavy v Paříži, byl vytvořen první systém klasifikace vín, který rozdělil nejlepší vína Bordeaux do kategorií zvaných *Grand Cru Classé*. Tento systém byl vytvořen na základě reputace a ceny jednotlivých vinařství (châteaux) a dodnes tvoří základní hierarchii bordeauxských vín, zejména v regionu Médoc. Od 19. století až do současnosti prošla oblast mnoha změnami, včetně devastujících škůdců jako phylloxera a různých ekonomických krizí. Dnes se však Bordeaux stále drží na špici světového vinařství a proslulé château zůstávají vzorem kvality.

Geografie a rozdělení regionu Bordeaux

Bordeaux je rozlehlá oblast s více než 120 tisíci hektary vinic, kterou dělí dvě hlavní řeky – Garonna a Dordogne. Ty se spojují, aby vytvořily estuár Gironde, který dělí region na tři části: *Levý břeh* (Médoc a Graves), *Pravý břeh* (Libournais s dominantním Saint-Émilionem a Pomerolem) a oblast *Entre-Deux-Mers* mezi oběma řekami. Každá z těchto částí má své specifické podmínky a typické odrůdy, které přispívají k unikátnosti každého podregionu.

Levý břeh

Levý břeh Bordeaux, kam patří Médoc a Graves, je známý svými silnými a dlouhověkými červenými víny, především na bázi odrůdy Cabernet Sauvignon. Médoc je domovem pro čtyři slavné apelace: Saint-Estèphe, Pauillac, Saint-Julien a Margaux. Médoc je zároveň místem, kde vznikl systém klasifikace Grand Cru Classé z roku 1855, který zahrnuje 61 château rozdělených do pěti kategorií (první až pátý růst, *Premier až Cinquième Cru*). Pět legendárních prvních růstů zahrnuje Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Haut-Brion a Château Mouton Rothschild.

Vinařská oblast Graves se nachází jižněji a je známa jak červenými, tak bílými víny. Její vlajkovou apelací je Pessac-Léognan, kde vznikají špičková vína s velkou schopností zrát, mezi nimiž vyniká i zmíněné Château Haut-Brion, jedno z pěti Premier Cru Classé.

Pravý břeh

Pravý břeh Bordeaux, kde se nachází především oblasti Saint-Émilion a Pomerol, je známý svými elegantními a sametovými víny s dominantní odrůdou Merlot. Saint-Émilion má vlastní systém klasifikace, který se od systému 1855 liší a je pravidelně aktualizován – poslední revize proběhla v roce 2012. Nejprestižnější vinařství zde dosahují hodnocení *Premier Grand Cru Classé A*, kam patří Château Ausone, Château Cheval Blanc, Château Angélus a Château Pavie.

Pomerol, na rozdíl od Saint-Émilionu, nemá oficiální klasifikační systém, přesto se zde nachází některá z nejvyhledávanějších vín Bordeaux. Mezi nejznámější patří Château Pétrus, legendární víno známé svým jemným a koncentrovaným charakterem.

Entre-Deux-Mers

Oblast mezi řekami Garonna a Dordogne, známá jako Entre-Deux-Mers, je jedním z největších subregionů Bordeaux a zaměřuje se především na produkci bílých vín, ačkoli zde najdeme i kvalitní červená vína. Zdejší apelace se specializuje hlavně na vína ze Sauvignon Blanc, Sémillon a Muscadelle. Bílá vína z Entre-Deux-Mers jsou svěží, lehká a aromatická, ideální pro každodenní pití.

Systém klasifikace a apelace v Bordeaux

Systém apelací v Bordeaux je komplexní a představuje přesně definovanou hierarchii kvality. Na vrcholu pyramidy jsou vína označená jako *Grand Cru Classé*, poté následují *Cru Bourgeois* a základní apelace AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pro jednotlivé regiony. Systém klasifikace Grand Cru Classé byl vytvořen pro Médoc, Graves a Saint-Émilion, ale každý podregion má své specifické třídy a označení.

Klasifikace z roku 1855 je dodnes považována za základní referenci, která rozděluje vinařství v Médoc na Premier Cru až Cinquième Cru. Vína s označením Premier Cru (např. Château Lafite Rothschild nebo Château Margaux) patří k absolutní světové špičce a jsou vysoce ceněná sběrateli a investory. Klasifikace Grand Cru Classé v Bordeaux znamená nejen status, ale také historické dědictví a závazek k vysoké kvalitě.

V oblasti Saint-Émilion je klasifikační systém odlišný a zahrnuje stupně Premier Grand Cru Classé A a B a Grand Cru Classé. Tento systém je přizpůsoben menším vinařstvím a je pravidelně aktualizován, aby odrážel změny kvality a reputace jednotlivých château. 

Hlavní odrůdy v Bordeaux

Bordeaux je typické svými *cuvée*, tedy víny, která jsou směsí několika odrůd. Nejčastěji se zde setkáte s červenými cuvée na bázi Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc a Petit Verdot. Na levém břehu, zejména v Médoc, dominuje Cabernet Sauvignon, zatímco na pravém břehu, hlavně v Saint-Émilionu a Pomerolu, najdete více vín založených na Merlotu. Tato kombinace odrůd dodává vínům z Bordeaux komplexní chuťový profil a schopnost zrát po desetiletí.

Pro bílá vína jsou hlavní odrůdy Sauvignon Blanc, Sémillon a Muscadelle, které se nejvíce pěstují v oblasti Graves a Entre-Deux-Mers. Slavná sladká vína z oblasti Sauternes, jako je Château d'Yquem, jsou vyráběna z botrytického hroznu Sémillon, který je částečně zasažen ušlechtilou plísní a dodává vínům nezaměnitelnou sladkou a komplexní chuť.

Významní producenti a vína z Bordeaux

Mezi ikonické producenty Bordeaux patří Château Margaux, Château Lafite Rothschild, Château Latour a Château Haut-Brion. Tito vinaři reprezentují to nejlepší z levého břehu a produkují vína, která jsou známá svou dlouhověkostí a komplexitou. Na pravém břehu se vyjímá Château Pétrus, víno, které patří k nejdražším a nej

vyhledávanějším na světě. V oblasti Saint-Émilion jsou to Château Ausone a Château Cheval Blanc, která tvoří esenci elegance a jemnosti.

Závěr

Bordeaux je oblast, kde se historie, tradice a terroir spojují v dokonalou symfonii. Ať už jde o strukturované červené Médoc, elegantní Merlot z pravého břehu nebo svěží bílá vína z Entre-Deux-Mers, Bordeaux nabízí něco pro každého milovníka vína. To vše je Bordeaux. Více informací včetně mapy najdete zde...