Cava

Co je Cava?

Cava je chráněné označení pro španělská vína vyráběná tradiční metodou. Po prvním kvašení vznikne základní tiché víno, které se naplní do lahví společně s tirážním likérem obsahujícím kvasinky a cukr. Přímo v lahvi proběhne druhotné kvašení, při němž vznikají bublinky.

Víno následně zraje na jemných kalech. Právě délka tohoto zrání ovlivňuje jemnost perlení, strukturu i chuť. Po setřesení kalů do hrdla lahve následuje odstřelení usazeniny, případné doplnění expedičním likérem a uzavření lahve korkem.

Cava se může vyrábět pouze ve vymezených oblastech Španělska. Výrazná většina produkce pochází z Katalánska, především z okolí města Sant Sadurní d’Anoia a vinařské oblasti Penedès. Označení Cava však není vázáno jen na jeden souvislý region.

Odrůdy používané pro výrobu Cavy

Tradiční základ bílé Cavy tvoří tři místní odrůdy:

• Macabeo přináší ovocnost, květinovou vůni a lehkost.
• Xarel·lo dodává kyselinu, strukturu a dobrý potenciál zrání.
• Parellada podporuje svěžest, jemnost a aromatický charakter.

Povoleny jsou také další odrůdy, například Chardonnay a Pinot Noir. Pro růžovou Cavu se používají modré odrůdy Garnacha, Monastrell, Trepat nebo Pinot Noir. Konkrétní složení ovlivňuje ovocnost, plnost i schopnost vína déle zrát.

Cava de Guarda, Reserva a Gran Reserva

Klasifikace Cavy zohledňuje především dobu, kterou víno stráví v lahvi na jemných kalech:

Brut, Semi Seco a další stupně sladkosti

Údaj na etiketě neoznačuje kvalitu, ale množství zbytkového cukru. Nejčastěji se setkáte s těmito styly:

• Brut Nature: velmi suchý styl bez přidaného cukru po odstřelení kalů.
• Extra Brut: velmi suchá Cava s minimálním množstvím cukru.
• Brut: suchý a univerzální styl vhodný jako aperitiv i k jídlu.
• Semi Seco: znatelně sladší a ovocnější varianta vhodná také k dezertům nebo pro zákazníky, kteří preferují jemnější kyselinu.

Cava, Prosecco a Champagne

Cava má s Champagne a Franciacortou společný způsob výroby. Oproti většině Prosecca probíhá její druhotné kvašení v jednotlivých lahvích, nikoli ve velkém tlakovém tanku. Nabízí proto jemnější perlení a s delším zráním také komplexnější tóny.

K čemu Cavu podávat?

Suchá Cava Brut je velmi univerzální gastronomické víno. Hodí se jako aperitiv, ale kyselina a jemné perlení jí umožňují doprovodit celé menu.

• tapas, olivy, jamón a další španělské předkrmy,
• ústřice, krevety, mořské plody a smažené ryby,
• sushi a lehčí asijská kuchyně,
• drůbež, krémová rizota a jemnější sýry,
• dezerty a ovocné moučníky v případě sladší Cavy Semi Seco.

Cavu podávejte vychlazenou přibližně na 6–9 °C. Svěží mladé varianty snesou nižší teplotu, déle zrající Reserva je vhodné podávat o něco teplejší a ve větší sklenici, která umožní lépe vnímat její aroma.

Cava Mont Marçal a April

Vinařství Mont Marçal sídlí v katalánském Penedès a zaměřuje se na tradičně vyráběná šumivá vína. V nabídce najdete svěží základní Cavy i déle zrající varianty s komplexnějším charakterem.

Značka April nabízí Cavu Brut, Semi Seco a Brut Rosado i dárkové balení. Součástí nabídky je také nealkoholická šumivá alternativa April 0 %. Ta stylem navazuje na španělská šumivá vína, z hlediska chráněného označení však nejde o Cavu DO.

Časté otázky o Cavě

Je Cava druh Champagne?

Ne. Obě vína se vyrábějí tradiční metodou kvašení v lahvi, ale Cava pochází ze Španělska a Champagne výhradně z francouzské oblasti Champagne.

Je Cava vždy suchá?

Není. Brut Nature, Extra Brut a Brut představují suché styly, zatímco Semi Seco obsahuje více zbytkového cukru a chutná znatelně sladčeji.

Jak dlouho Cava zraje?

Základní Cava zraje na kalech nejméně devět měsíců. Reserva minimálně 18 měsíců a Gran Reserva nejméně 30 měsíců.

Je Cava vhodná jen jako přípitek?

Ne. Suchá Cava je díky kyselině a perlení výborným gastronomickým vínem k předkrmům, rybám, mořským plodům, drůbeži, smaženým jídlům i sushi.