Jak se vyrábí nealkoholické víno?

Popularita nealkoholických vín v posledních letech rychle roste. Stále více lidí hledá možnost vychutnat si charakter vína bez účinků alkoholu. Mnoho zákazníků však překvapí jedna důležitá skutečnost: nealkoholické víno není hroznový mošt ani ovocný nápoj. Ve většině případů jde o skutečné víno, ze kterého byl následně odstraněn alkohol.

Nejprve vznikne klasické víno

Výroba nealkoholického vína začíná stejně jako výroba běžného vína. Hrozny se sklidí, vylisují a mošt následně fermentuje. Kvasinky přeměňují přírodní cukr na alkohol a vzniká víno se všemi vlastnostmi, které od vína očekáváme – aromatikou, kyselinou, strukturou i odrůdovým charakterem.

Teprve poté přichází klíčový krok: odstranění alkoholu.

Jak se z vína odstraní alkohol?

Moderní vinařství používají několik technologií. Nejčastěji se využívá vakuová destilace nebo reverzní osmóza.

Při vakuové destilaci se víno zahřívá při výrazně nižším tlaku než za běžných podmínek. Díky tomu lze alkohol oddělit při mnohem nižší teplotě, aniž by došlo k výraznému poškození aromatických látek.

Druhou možností je reverzní osmóza, při níž se pomocí speciálních membrán odděluje alkohol od ostatních složek vína. Tato technologie umožňuje zachovat vysoký podíl aromatických a chuťových látek.

Proč dnešní nealkoholická vína chutnají lépe než dříve?

Ještě před deseti nebo patnácti lety byla kvalita nealkoholických vín velmi kolísavá. Při odstraňování alkoholu se často ztrácela i významná část aromatiky a vína působila ploše nebo sladce.

Současné technologie však dokážou zachovat mnohem více původního charakteru vína. Díky tomu dnes vznikají produkty, které se klasickému vínu přibližují více než kdykoliv v minulosti.

Kdo patří mezi průkopníky?

Jedním z nejvýznamnějších evropských producentů je společnost Pierre Chavin, která stojí za úspěšnými řadami Pierre Zéro a OPIA. Její produkty patří dlouhodobě mezi nejlépe hodnocená nealkoholická vína na evropském trhu.

Díky kombinaci kvalitních základních vín a moderních technologií se Pierre Chavin podařilo posunout kategorii nealkoholických vín na zcela novou úroveň.

Je nealkoholické víno opravdu bez alkoholu?

Podle evropské legislativy mohou nealkoholická vína obsahovat maximálně 0,5 % alkoholu. Pro srovnání – podobné množství alkoholu se přirozeně vyskytuje i v některých ovocných šťávách nebo fermentovaných potravinách.

Budoucnost vinařství?

Nealkoholická vína již dávno nejsou pouze alternativou pro řidiče nebo těhotné ženy. Stávají se plnohodnotnou součástí moderní vinařské kultury a jejich kvalita se rok od roku zlepšuje.

Pokud chcete zjistit, jak chutnají dnešní nealkoholická vína, prohlédněte si naši nabídku nealkoholických vín od předních evropských specialistů.

Další text: Chutná nealkoholické víno opravdu jak víno?