Svatomartinské víno: historie, odrůdy, chuť a co k němu jíst

Svatomartinské víno je první ochutnávkou nového vinařského ročníku. Je svěží, ovocné, lehké, určené k mladému pití a tradičně se otevírá na svátek svatého Martina 11. listopadu.

Není to víno určené k desetiletému přemýšlení ve sklepě. Smyslem Svatomartinského je přesný opak: ukázat co nejčerstvěji charakter právě skončené sklizně. Jaké bylo léto? Jak dozrály hrozny? Kolik má nový ročník ovoce, kyseliny a energie? První odpověď přichází právě se Svatomartinským.

A protože listopad obvykle přináší také husu, kachnu, pečené maso a potřebu přesunout většinu společenského života dovnitř, podařilo se vínu najít i velmi praktické sezonní využití.

Co je Svatomartinské víno?

Svatomartinské je mladé víno aktuálního ročníku, které splňuje pravidla značky Svatomartinské a projde příslušným hodnocením.

Není tedy pravda, že každé mladé české nebo moravské víno může automaticky nést označení Svatomartinské.

Pravé Svatomartinské poznáte podle známého loga svatého Martina na koni, které se objevuje na lahvi. Vína vznikají pouze z povolených raných odrůd, které dokážou dozrát dostatečně brzy, aby z nich vinař stihl připravit hotové víno už několik týdnů po sklizni.

Stylově jde především o suchá, svěží, ovocná a aromatická vína. Nečekejte výrazný sud, dlouhé zrání nebo mohutnou strukturu. Hlavním tématem je ovoce, mladistvost a pitelnost.

Kdy se Svatomartinské víno otevírá?

Tradiční datum je 11. listopadu – svátek svatého Martina. Právě kolem tohoto dne se po celé republice konají ochutnávky, svatomartinská menu a otevírání prvních vín nového ročníku.

Často se setkáte i se symbolickým časem 11 hodin a 11 minut. Ten je dnes především součástí slavnostní tradice – důležitější než přesnost hodinek je skutečnost, že jde o první velké představení nové sklizně.

Svatomartinská vína se nejvíce pijí od listopadu do Vánoc. Nemusíte však panikařit, pokud vám několik lahví zůstane po Silvestru. Dobře udělané mladé víno si může pěknou svěžest uchovat i do jara.

Historie Svatomartinského vína

Spojení svátku svatého Martina, jídla a mladého vína není novodobý marketingový vynález.

Zmínky o přípitcích mladým vínem na svatého Martina se objevují už za vlády císaře Josefa II.. Jedenáctý listopad byl důležitým mezníkem hospodářského roku. Končila část sezonních prací, vyrovnávaly se závazky a domlouvala se práce na další období.

Po sklizni už zároveň bývala první vína dostatečně vyvinutá na to, aby bylo možné ochutnat, co nový ročník přinesl.

A protože konec hospodářského roku bez jídla a vína by byl poněkud neefektivní způsob oslavy, patřily k němu také hostiny, pečené husy a koláče.

Ve 20. století tradice částečně ustoupila. Moderní podoba značky Svatomartinské se výrazně rozvíjí od roku 2005, kdy ji začal systematicky podporovat Vinařský fond. Dnes jde o jednu z nejsilnějších českých vinařských sezonních tradic.

Z jakých odrůd se může vyrábět Svatomartinské?

Výběr není libovolný. Používají se především rané odrůdy, které jsou vhodné pro výrobu svěžích mladých vín.

Pokud vás zajímají jednotlivé odrůdy obecně, můžete pokračovat do našeho přehledu vín podle odrůdy.

Jak Svatomartinské víno chutná?

Typickým znakem je primární ovocnost. Víno je tak mladé, že jeho charakter ještě nestihly překrýt tóny dlouhého zrání, dřeva nebo lahvového vývoje.

U bílých vín můžete čekat například citrusy, jablko, hrušku, květiny nebo muškátovou aromatiku. Růžová bývají výrazně ovocná, často s jahodami a malinami. Červená pracují s višněmi, třešněmi a dalšími červenými plody.

Společným jmenovatelem bývá:

• svěžest,
• výrazná ovocnost,
• nižší nebo jemnější tříslovina,
• lehčí až střední tělo,
• snadná pitelnost,
• a minimum ambicí předstírat, že jde o Bordeaux po dvaceti letech v archivu.

Proč pít Svatomartinské víno?

Svatomartinské má několik výhod, které s cenou nebo tradicí souvisejí jen částečně.

1. Je to první pohled na nový ročník

Pro milovníka vína je zajímavé především tím, že jako první napovídá, jak se nový vinařský rok projevil v lahvi.

Samozřejmě z jednoho mladého Mülleru nelze předpovědět budoucnost všech moravských Ryzlinků. Ale celkovou svěžest, vyzrálost ovoce a charakter sklizně už mladá vína často naznačí.

2. Pije se snadno

Svatomartinské obvykle nevyžaduje dekantaci, studium ročníkových tabulek ani rodinnou poradu nad správným okamžikem otevření.

Je určeno k tomu, aby se otevřelo a pilo.

3. Dobře funguje s jídlem

Svěží kyselina a relativně lehká struktura jsou u stolu velmi praktické. Vína si poradí s tučnějšími pokrmy, ale zároveň nezničí jemnější jídlo.

4. Můžete porovnávat několik odrůd

Svatomartinská vína mají jednu pěknou vlastnost: často stojí rozumné peníze, takže dává smysl otevřít několik různých lahví najednou.

Müller Thurgau, Muškát moravský, Modrý Portugal a růžové Zweigeltrebe vedle sebe vytvoří podstatně zajímavější večer než hledání absolutního vítěze jedné lahve.

Svatomartinská husa a víno: co vybrat?

Nejslavnější kombinací je samozřejmě svatomartinská husa.

Husa je tučná, chuťově výrazná a často doprovázená zelím a knedlíkem. Proto potřebuje víno s dostatkem kyseliny, která pokrm osvěží.

Klasickou volbou je mladé červené, zejména Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal. Jemnější třísloviny mladého vína nejsou s husím masem v konfliktu a svěží kyselina pomáhá vyvážit tuk.

Velmi dobře ale může fungovat také výraznější bílé nebo suché rosé. Neexistuje předpis, podle kterého musí každý člověk před husou povinně vypít Portugal.

Další inspiraci najdete v našem rozcestníku víno k jídlu.

Jak správně Svatomartinské podávat?

Jedna z nejčastějších chyb je podávat mladé červené víno při teplotě obývacího pokoje.

Lehké Svatomartinské červené je zpravidla příjemnější lehce vychlazené.

Dlouhá dekantace obvykle není potřeba. Hlavním kouzlem vína je právě jeho bezprostřední ovocný charakter.

Musí se Svatomartinské vypít hned?

Ano i ne.

Svatomartinské je určeno k mladému pití. Největší kouzlo má v prvních měsících po uvedení na trh, kdy je aromatika nejčerstvější a ovoce nejvýraznější.

To však neznamená, že 1. ledna úderem půlnoci přestává být dobré.

Vhodně skladovaná vína mohou být velmi příjemná i během zimy a začátkem jara. Jen nedává příliš smysl kupovat je s plánem otevřít za pět let. Pro archivaci existují na světě praktičtější kandidáti.

Je Svatomartinské „horší víno“, protože je mladé?

Ne.

Mladost není chyba ani jakostní stupeň. Je to styl vína.

U Svatomartinského vinař nehledá dlouhou komplexitu vznikající ležením v sudu nebo lahvi. Cílem je čistota, ovoce, svěžest a rychlá připravenost k pití.

Dobré mladé víno musí být technologicky velmi čisté. Naopak některé nedostatky se v něm schovávají obtížněji než ve víně, které prošlo delším školením.

Proto nemá smysl hodnotit Svatomartinské stejným metrem jako archivní Cabernet Sauvignon. Bylo by to trochu jako kritizovat jahody za to, že nejsou marmeláda.

Svatomartinské versus běžné mladé víno

Každé Svatomartinské je mladé víno, ale ne každé mladé víno je Svatomartinské.

Vinař může vyrobit mladý Sauvignon, Chardonnay, Riesling nebo jinou odrůdu a začít jej prodávat jako mladé víno. Pokud ale nesplňuje pravidla ochranné značky Svatomartinské, nesmí toto označení používat.

To je také důvod, proč můžete v listopadu narazit na velmi dobrá mladá vína bez loga svatého Martina.

Svatomartinské versus Beaujolais Nouveau

Nejčastější zahraniční srovnání nabízí Beaujolais Nouveau.

Princip je podobný: první mladá vína nového ročníku, výrazná ovocnost, lehkost, sezonní charakter a chuť pít je krátce po sklizni.

Tím ale podobnost zdaleka nekončí – a zároveň začínají rozdíly.

Beaujolais Nouveau stojí na odrůdě Gamay a jeho ovocný charakter je často zvýrazněn karbonickou nebo semikarbonickou macerací. Díky ní se objevují typické tóny malin, jahod, třešní a někdy i charakteristická bonbonová aromatika.

Svatomartinské je pestřejší – můžete vedle sebe postavit bílé, růžové i červené a porovnat několik domácích odrůd.

Pokud vás baví mladá vína jako samostatná kategorie, stojí za ochutnání obě tradice. V listopadu je navíc dělí jen několik dní, takže srovnávací degustace se nabízí téměř sama.

Jaké Svatomartinské vybrat?

Nejjednodušší je řídit se stylem, který běžně pijete.

• Chci lehké a svěží bílé: Müller Thurgau nebo Veltlínské červené rané.
• Chci aromatičtější bílé: Muškát moravský.
• Chci svěží růžové: Zweigeltrebe, Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal v rosé provedení.
• Chci lehké červené: Modrý Portugal.
• Chci červené k huse nebo kachně: Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal.

Pokud váháte obecně nad stylem vína, podívejte se také na náš průvodce Jak vybrat víno.

Nejlepší způsob ochutnání? Několik lahví vedle sebe

U Svatomartinského dává velmi dobrý smysl malá domácí degustace.

Otevřete například:

1. lehké bílé,
2. aromatické bílé,
3. rosé,
4. lehké červené.

Začněte nejjemnějším vínem a postupujte k červenému. Rozdíly mezi odrůdami budou mnohem čitelnější, než když otevřete každou láhev s odstupem několika týdnů.

A protože Svatomartinské nemá ambici být formální degustační disciplínou, nejsou nutné bílé rukavičky ani třicetibodová tabulka. Stačí několik sklenek a lidé, kteří se dokážou shodnout alespoň na tom, která láhev už je prázdná.

Často kladené otázky o Svatomartinském vínu

Co přesně znamená Svatomartinské víno?

Jde o mladé víno aktuálního ročníku vyrobené z povolených odrůd, které splní pravidla značky Svatomartinské a může nést její logo.

Je Svatomartinské vždy mladé víno?

Ano. Právě mladistvost, svěžest a primární ovocnost jsou podstatou tohoto stylu.

Je Svatomartinské sladké?

Ne. Svatomartinská vína jsou vyráběna jako suchá. Výrazná ovocná aromatika může někdy vytvořit pocit sladkosti, ale ovocnost a zbytkový cukr nejsou totéž.

Jak dlouho vydrží Svatomartinské víno?

Nejlepší je pít jej mladé, především od listopadu během zimních měsíců. Dobře skladované víno může zůstat svěží i do jara, ale k dlouhodobé archivaci určeno není.

Musí se červené Svatomartinské podávat při pokojové teplotě?

Ne. Lehké mladé červené zpravidla chutná lépe mírně vychlazené, přibližně kolem 12–14 °C.

Je každé mladé moravské víno Svatomartinské?

Ne. Svatomartinské je chráněná značka s vlastními pravidly. Vinaři vyrábějí také další mladá vína, která tuto značku nenesou.

Jaký je rozdíl mezi Svatomartinským a Beaujolais Nouveau?

Obě jsou mladá vína nového ročníku určená k rychlému pití. Svatomartinské pochází z České republiky a může vznikat z několika povolených odrůd. Beaujolais Nouveau pochází z Francie a stojí na odrůdě Gamay.

Jaké víno se nejlépe hodí ke svatomartinské huse?

Velmi dobře funguje mladé Svatovavřinecké nebo Modrý Portugal. Důležitá je svěží kyselina, která pomáhá vyvážit tučnost pečené husy.

Svatomartinské není víno na čekání. A právě proto funguje

Ve světě vína se často mluví o archivaci, dlouhověkosti, terroiru a tom, co bude láhev dělat za deset let.

Svatomartinské nabízí příjemnou změnu.

Jeho hlavní otázka není „kdy bude připravené?“, ale „kterou láhev otevřeme první?“.

Je svěží, sezonní, gastronomické a umožňuje ochutnat nový vinařský ročník jen několik týdnů po sklizni. Právě proto si našlo své místo nejen u svatomartinské husy, ale i u lidí, kteří jednoduše chtějí lehké, čisté a dobře pitelné víno.