Perlivá vína – Frizzante a Pét-Nat

Perlivé víno, Frizzante a Pét-Nat – jaký je mezi nimi rozdíl?

Společným znakem vín v této kategorii jsou jemnější bublinky a neformálnější charakter. Způsob jejich vzniku však může být velmi rozdílný. Některá vína získávají perlení druhotným kvašením v tanku, jiná dokončením prvního kvašení přímo v lahvi.

Frizzante je italské označení pro jemně perlivé víno. Má nižší tlak než plně šumivé Spumante, a proto nepůsobí ve sklenici tak intenzivně. Styl je často založený především na svěžesti a čistém ovoci. Typickým příkladem je Prosecco Frizzante z odrůdy Glera, ale označení Frizzante není omezené pouze na Prosecco.

Pét-Nat je naopak označení způsobu výroby. Název pochází z francouzského Pétillant Naturel a víno vzniká takzvanou ancestrální metodou: do lahve se plní ještě před dokončením prvotní fermentace. Oxid uhličitý vznikající při jejím dokončení zůstane zachycen ve víně a vytvoří bublinky.

Pét-Naty mohou být čiré i lehce zakalené, velmi suché i s jemným zbytkovým cukrem. Často jsou méně technologicky uhlazené než klasická šumivá vína, což je zároveň součást jejich charakteru. Ne každý Pét-Nat musí být z hlediska legislativní kategorie automaticky „perlivým vínem“ – podle tlaku může spadat i mezi vína šumivá. Pro orientaci v e-shopu je zde ale řadíme společně s dalšími jemnějšími a přirozeně působícími bublinami.

Podrobněji jednotlivé technologie vysvětlujeme v článku Jak se vyrábí šumivé víno – od Champagne po Pét-Nat.

Často kladené otázky o perlivých vínech

Jaký je rozdíl mezi perlivým a šumivým vínem?

Základním rozdílem je intenzita perlení a tlak oxidu uhličitého v lahvi. Perlivá vína mají nižší tlak a bublinky jsou proto jemnější a méně intenzivní. Klasická šumivá vína, jako Champagne, Cava nebo Franciacorta, mají tlak vyšší a výraznější pěnu.

Co znamená Frizzante?

Frizzante je italské označení pro jemně perlivé víno. Nejčastěji se s ním setkáme u Prosecca, ale může být použito i u jiných italských vín. Oproti označení Spumante znamená slabší perlení a nižší tlak.

Je Prosecco Frizzante stejné jako Prosecco Spumante?

Ne. Obě vína mohou vznikat ze stejné odrůdy Glera a ze stejné oblasti, ale liší se intenzitou bublinek. Prosecco Frizzante má jemnější perlení, zatímco Spumante má vyšší tlak, intenzivnější pěnu a klasický charakter plně šumivého vína.

Co je Pét-Nat?

Pét-Nat je víno vyráběné metodou ancestrale. Víno se uzavře do lahve ještě před dokončením kvašení a oxid uhličitý vznikající při fermentaci vytvoří přirozené bublinky. Výsledkem bývá svěží, živé a často lehce zakalené víno. Více najdete v našem článku Pét-Nat – Pétillant Naturel.

Je každý Pét-Nat perlivé víno?

Ne nutně. Pét-Nat popisuje především způsob výroby, nikoli přesnou kategorii podle tlaku v lahvi. Některé Pét-Naty mají velmi jemné perlení, jiné mohou tlakem odpovídat klasickému šumivému vínu.

Je zakalený Pét-Nat vadný?

Ne. U některých Pét-Natů zůstávají v lahvi jemné kvasniční kaly, protože víno není filtrováno ani odstřelováno jako při klasické tradiční metodě. Lehký zákal proto může být běžnou součástí tohoto stylu.

K čemu se perlivá vína hodí?

Jsou výborná jako aperitiv, k tapas, salátům, rybám, mořským plodům, lehké asijské kuchyni nebo při neformálním posezení. Díky nižšímu tlaku a svěžímu charakteru jsou často velmi dobře pitelná i samostatně.

Při jaké teplotě perlivé víno podávat?

Většina perlivých vín se nejlépe projeví přibližně při 6–9 °C. Pét-Naty s výraznější strukturou nebo komplexnější aromatikou mohou být příjemnější i kolem 10 °C.

Pokud hledáte výraznější a komplexnější bublinky, pokračujte do hlavní kategorie šumivých vín, kde najdete také Champagne, Crémant, Cavu, Franciacortu a další styly.