Oranžové víno – návrat k původnímu stylu vinařství
Oranžové víno patří mezi nejzajímavější a nejdiskutovanější styly moderního vinařství. Přestože může působit jako nový trend, ve skutečnosti jde o jeden z nejstarších způsobů výroby vína vůbec.
Oranžové víno vzniká z bílých hroznů, které fermentují společně se slupkami podobně jako červená vína. Právě delší kontakt se slupkami dodává vínu charakteristickou jantarovou až oranžovou barvu, výraznější strukturu a specifickou aromatiku.
Ve světě vína bývá tento styl označován také jako „skin contact wine“.
Jak se oranžové víno vyrábí?
Klasická bílá vína se většinou lisují velmi rychle po sklizni, aby zůstal kontakt moštu se slupkami minimální.
U oranžových vín je postup opačný – mošt zůstává se slupkami v kontaktu delší dobu, někdy několik dnů, jindy i několik měsíců.
Během macerace se do vína uvolňují třísloviny, barviva a aromatické látky. Výsledkem je výrazně strukturovanější víno než běžné bílé víno.
Právě díky tomu mohou oranžová vína připomínat svou texturou lehčí červená vína.
Historie oranžových vín
Nejstarší tradice výroby oranžových vín pochází z Gruzie, kde se vína vyráběla tímto způsobem již před tisíci lety.
Typické bylo kvašení a zrání v hliněných nádobách zvaných kvevri, které byly zakopány v zemi.
V posledních desetiletích zažila oranžová vína velký návrat především díky naturálnímu a terroirovému vinařství.
Dnes najdeme zajímavá oranžová vína například v Itálii, Slovinsku, Rakousku nebo Francii.
Jak chutná oranžové víno?
Oranžová vína bývají velmi různorodá, ale často mají několik společných znaků:
- výraznější struktura a tříslovina
- nižší primární ovocnost
- komplexnější aromatika
- oxidativnější charakter
- zemitost a kořenitost
Typická mohou být aromata sušeného ovoce, pomerančové kůry, čaje, bylinek, oříšků nebo medu.
Právě vyšší struktura a tříslovina činí oranžová vína velmi zajímavými pro gastronomii.
Naturální a terroirový styl
Oranžová vína bývají často spojována s naturálním vinařstvím. Mnoho producentů používá spontánní fermentaci, minimální síření a co nejméně zásahů ve sklepě.
Nejde však o pravidlo. Oranžové víno není automaticky naturální víno – jde především o technologii výroby.
Velkou roli zde hraje terroir, práce se slupkami i délka macerace.
K čemu se oranžové víno hodí?
Díky své struktuře a komplexitě jsou oranžová vína mimořádně gastronomická.
Výborně fungují například s asijskou kuchyní, fermentovanými pokrmy, výraznějšími sýry nebo středomořskou gastronomií.
Právě jejich kombinace svěžesti bílého vína a struktury červeného vytváří velmi zajímavé možnosti párování.
Víno pro objevování
Oranžová vína rozhodně nejsou mainstreamovou kategorií. Často bývají výrazná, netradiční a někdy i lehce provokativní.
Právě v tom ale spočívá jejich kouzlo. Nabízejí úplně jiný pohled na svět vína a návrat k historickým metodám výroby.
Pro milovníky autentických a terroirových vín představují oranžová vína jednu z nejzajímavějších kategorií současného vinařského světa.