Cabernet sauvignon

Cabernet Sauvignon je nejznámější modrá odrůda světa a základ mnoha nejslavnějších červených vín historie. Je symbolem struktury, elegance, dlouhověkosti a schopnosti zrání. Právě díky těmto vlastnostem se stal měřítkem, podle kterého jsou často posuzována ostatní červená vína.

Domovem Cabernet Sauvignon je francouzské Bordeaux, kde dosahuje svého vrcholu především na štěrkových půdách levého břehu Gironde. Největší renomé mají apelace Pauillac, Saint-Julien, Margaux a Saint-Estephe. Právě zde vznikají legendární vína klasifikace Grand Cru Classé, která patří mezi nejvyhledávanější sběratelská vína světa.

V Bordeaux se Cabernet Sauvignon tradičně doplňuje s odrůdami Merlot a Cabernet Franc. Cabernet přináší vínům strukturu, třísloviny, svěžest a archivační potenciál, zatímco ostatní odrůdy dodávají kulatost a aromatickou komplexitu. Typická jsou vína s hlubokou barvou a aromatikou černého rybízu, ostružin, cedru, tabáku, grafitu nebo tmavého ovoce. Se zráním se objevují tóny doutníkové krabice, kůže nebo podhoubí. Nejlepší vína mohou bez problémů zrát několik desetiletí.

Vedle Bordeaux dosahuje Cabernet Sauvignon špičkové úrovně také v Kalifornii, Chile, Austrálii nebo Jižní Africe. Právě srovnání jednotlivých světových stylů dělá z této odrůdy jednu z nejzajímavějších kapitol světového vinařství. Cabernet Sauvignon je ideálním partnerem ke steakům, hovězímu masu, zvěřině nebo vyzrálým sýrům.