Pinot Noir

Jaké víno Pinot Noir vybrat?

Pinot Noir velmi citlivě reaguje na místo původu, podnebí i práci vinaře. Pod jedním názvem proto najdeme lehká a svěží vína určená k časnějšímu pití, výrazně ovocné styly z Nového světa i komplexní burgundská vína s potenciálem zrání po mnoho let.

Jak chutná Pinot Noir?

Pinot Noir mívá světlejší rubínovou barvu, jemnější třísloviny a obvykle vyšší svěžest než mohutné odrůdy, jako jsou Cabernet Sauvignon nebo Syrah. V mladých vínech se nejčastěji objevují třešně, višně, maliny, jahody, brusinky a červený rybíz. Doprovázet je mohou tóny fialek, bylin, pepře nebo sladkého koření.

Zráním v lahvi se ovocný charakter postupně proměňuje. Objevují se tóny sušeného ovoce, podhoubí, lesní půdy, kůže, tabáku nebo kouře. Zrání v dřevěných sudech může vínu dodat vanilku, hřebíček, toastové tóny a pevnější strukturu.

Pinot Noir a Rulandské modré: je mezi nimi rozdíl?

Pinot Noir a Rulandské modré jsou dvě jména pro stejnou odrůdu. Označení Pinot Noir se používá mezinárodně a běžně jej najdeme na vínech z Francie i Nového světa. Název Rulandské modré je tradiční především v České republice.

Samotný název neurčuje kvalitu ani styl vína. Moravské Rulandské modré může být lehké a šťavnaté, ale také koncentrované víno z vyzrálých hroznů, které zrálo v barikových sudech. Stejně široké stylové rozdíly existují mezi víny označenými Pinot Noir.

Burgundsko: domov Pinot Noir

Největší historické renomé získal Pinot Noir ve francouzském Burgundsku. Právě zde dokáže mimořádně přesně vyjadřovat rozdíly mezi jednotlivými obcemi, vinicemi a jejich částmi. V Côte de Nuits a Côte de Beaune vznikají vína od přístupnějších regionálních Bourgogne Rouge až po mimořádně vzácná Grand Cru.

Regionální burgundské Pinot Noir bývá vhodné pro první seznámení s místním stylem. Vesnické apelace, například Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Volnay nebo Pommard, přinášejí výraznější charakter konkrétního místa. Premier Cru a Grand Cru představují nejvýše klasifikované vinice s větší hloubkou a potenciálem zrání.

Pinot Noir z Nového světa

Významná vína z Pinot Noir vznikají také na Novém Zélandu, v Chile, Argentině, Austrálii a Spojených státech. Vinaři obvykle vyhledávají chladnější oblasti, pobřežní vinice nebo polohy s velkými rozdíly mezi denními a nočními teplotami. Ty pomáhají zachovat kyselinu a aromatickou svěžest hroznů.

Pinot Noir z Nového světa bývá často ovocnější a bezprostřednější než tradiční burgundská vína. Neznamená to však automaticky těžší nebo jednodušší styl. Nejlepší chladné oblasti dokážou nabídnout velmi jemná, strukturovaná a dlouhověká vína.

Pinot Noir v Champagne a šumivých vínech

Pinot Noir se nepoužívá pouze pro výrobu červeného vína. Společně s Chardonnay a odrůdou Meunier patří mezi tři hlavní odrůdy Champagne. Šumivým vínům přináší strukturu, plnost, ovocnost a schopnost zrání.

Označení Blanc de Noirs obvykle znamená bílé šumivé víno vyrobené z modrých odrůd Pinot Noir, Meunier nebo z jejich kombinace. Hrozny se lisují šetrně a mošt zůstává bez delšího kontaktu se slupkami, takže výsledné víno může mít velmi světlou barvu.

K jakému jídlu se Pinot Noir hodí?

Díky jemnějším tříslovinám, dobré kyselině a nepříliš těžkému tělu patří Pinot Noir mezi velmi univerzální gastronomická vína.

• Drůbež: pečená kachna, kuře, krůta nebo perlička.
• Vepřové: panenka, pečené maso a jemnější úpravy.
• Zvěřina: bažant, králík nebo srnčí v lehčí úpravě.
• Houby: rizoto, těstoviny, omáčky a pokrmy s lanýži.
• Ryby: plnější Pinot Noir může doprovodit lososa nebo tuňáka.
• Sýry: Brie, Camembert a jemnější vyzrálé sýry.

Jak Pinot Noir podávat a archivovat?

Lehčí Pinot Noir je vhodné podávat přibližně při 14 až 16 °C, plnější a vyzrálejší vína kolem 16 až 18 °C. Běžná pokojová teplota bývá příliš vysoká a může potlačit svěžest i jemnější aromatické tóny.

Mladému, výraznějšímu vínu může prospět krátké provzdušnění. U starších burgundských vín je naopak vhodná opatrnost, protože jejich vůně může být křehká a dlouhá dekantace jim nemusí prospět. Potenciál archivace se liší: základní vína jsou často nejlepší během několika let, zatímco kvalitní Premier Cru a Grand Cru mohou zrát podstatně déle.

Často kladené otázky o Pinot Noir

Co je Pinot Noir?

Pinot Noir je modrá moštová odrůda známá elegancí, jemnějšími tříslovinami a schopností výrazně odrážet místo původu.

Je Pinot Noir stejné jako Rulandské modré?

Ano. Jde o dvě jména stejné odrůdy. Označení Rulandské modré se tradičně používá v České republice, zatímco Pinot Noir je mezinárodní název.

Jak chutná Pinot Noir?

Typické jsou třešně, maliny, jahody, brusinky, jemné koření a květinové tóny. Zráním se mohou rozvinout tóny podhoubí, lesní půdy, kůže, tabáku nebo sušeného ovoce.

Je Pinot Noir lehké, nebo plné víno?

Obvykle působí jemněji a elegantněji než Cabernet Sauvignon nebo Syrah. Konkrétní plnost ale závisí na původu, zralosti hroznů, výnosu a způsobu výroby.

Kde se pěstuje nejlepší Pinot Noir?

Historickým a nejprestižnějším domovem je Burgundsko. Výborná vína však vznikají také na Novém Zélandu, v Oregonu, Kalifornii, Chile, Austrálii, Německu a na Moravě.

Je každé červené burgundské víno Pinot Noir?

Pinot Noir je hlavní modrou odrůdou Burgundska, ale ne každé červené víno z širší oblasti musí být čistým Pinot Noir. Například některá regionální vína mohou obsahovat také odrůdu Gamay.

Používá se Pinot Noir také pro šumivá vína?

Ano. Pinot Noir patří mezi hlavní odrůdy Champagne a používá se také v dalších šumivých vínech vyráběných tradiční metodou.

K jakému jídlu se Pinot Noir hodí?

Výborně doprovází kachnu, kuře, vepřové, jemnější zvěřinu, houby, lososa a měkké nebo polotvrdé sýry.

Při jaké teplotě se Pinot Noir podává?

Lehčí vína přibližně při 14 až 16 °C, plnější a vyzrálejší Pinot Noir nejčastěji kolem 16 až 18 °C.