Amarone della Valpolicella
Amarone della Valpolicella DOCG patří k nejslavnějším červeným vínům Itálie a představuje vrchol vinařské tradice regionu Veneto. Vzniká především z místních odrůd Corvina, Corvinone a Rondinella, jejichž hrozny se po sklizni několik měsíců suší metodou appassimento. Ztrátou části vody se koncentruje ovoce, cukry, aromatika i extrakt a vzniká základ pro mimořádně plné a strukturované víno.
Amarone je přesto suché červené víno. Dlouhá fermentace přemění většinu cukru na alkohol, takže výsledkem je mohutné, komplexní víno s typicky vyšším obsahem alkoholu. Ve vůni a chuti se často objevují zralé višně, švestky, sušené ovoce, koření, čokoláda, tabák a bylinné tóny. Následné dlouhé zrání v dubových sudech přidává další komplexitu a nejlepší Amarone mají výborný potenciál k archivaci.
Nejtradičnější část produkce pochází z oblasti Valpolicella Classica severozápadně od Verony. Mezi naše důležité producenty patří rodinné vinařství Vini Nicolis, které vyrábí jak klasické Amarone della Valpolicella Classico, tak prestižní polohové a Riserva varianty.
Amarone se výborně hodí k hovězímu, zvěřině, pomalu dušenému masu a vyzrálým sýrům, kvalitní láhev ale obstojí i samostatně. Pokud vás zajímá podrobněji jeho výroba, rozdíl proti Reciotu a princip appassimenta, přečtěte si náš článek Amarone della Valpolicella – výroba, odrůdy a chuť. Další regiony najdete v nabídce italských vín.
Nejprodávanější
Řazení produktů
Výpis produktů
Vrchol celé produkce Vini Nicolis. Vlajková loď celého vinařského regionu Veneto - kultovní Amarone. Co jsou to vína AMARONE: Specialita severní Itálie. Technologie...
Ovládací prvky výpisu
Amarone della Valpolicella – síla, koncentrace a dlouhé zrání
Amarone della Valpolicella DOCG vzniká v kopcovité krajině Valpolicelly severně od Verony. Přestože patří geograficky do regionu Veneto, svým způsobem výroby i výsledným charakterem stojí mezi italskými červenými víny prakticky samostatně.
Základem je metoda appassimento. Zdravé a dokonale vyzrálé hrozny se sklízejí ručně a následně několik týdnů až měsíců vysychají v dobře větraných prostorách. Bobule postupně ztrácejí významnou část vody a koncentrují se v nich cukry, aromatické látky, kyseliny i další složky. Teprve poté jsou hrozny lisovány a začíná pomalé kvašení.
Na rozdíl od sladkého Reciota proběhne u Amarone fermentace téměř do konce. Výsledkem je proto suché, plné a alkoholově výraznější červené víno, nikoli dezertní víno. Vysoká koncentrace však musí být vyvážena dostatečnou kyselinou a strukturou – právě rovnováha mezi silou, svěžestí a jemností tříslovin odlišuje nejlepší Amarone od jednoduše těžkých vín.
Amarone, Ripasso a Recioto – jaký je rozdíl?
Všechna tři vína mají společný původ ve Valpolicelle a podobné tradiční odrůdy, především Corvinu, Corvinone a Rondinellu. Liší se však výrobou. Amarone vzniká z vysušených hroznů a prokvasí do sucha. Recioto della Valpolicella rovněž používá vysušené hrozny, kvašení je ale zastaveno dříve a ve víně zůstává výrazné množství přírodního cukru.
Valpolicella Ripasso vzniká jinak: mladé červené víno Valpolicella se nechává znovu fermentovat na slupkách a kalech, které zůstaly po výrobě Amarone nebo Reciota. Získává tak více těla, alkoholu, struktury a kořenitosti, ale zpravidla zůstává lehčí a přístupnější než samotné Amarone.
Podrobněji celý proces, historii vína i jednotlivé styly vysvětlujeme v článku Amarone della Valpolicella – proč se hrozny suší a co to udělá s vínem.
Jak Amarone chutná a jak dlouho vydrží?
Mladší Amarone obvykle nabízí zralé višně, švestky, ostružiny, sušené ovoce, koření a čokoládu. Zráním se přidávají tóny tabáku, kávy, kůže, balsamika, sušených bylin a oříšků. Kvalitní vína mají dlouhý závěr a přes vysokou koncentraci nepůsobí sladce ani unaveně.
Dobré Amarone lze bez problémů archivovat deset a více let, nejlepší polohy a ročníky výrazně déle. S věkem se mohutnost postupně zjemňuje, třísloviny se zakulacují a původně výrazné ovocné tóny ustupují komplexnější terciární aromatice.
V naší nabídce najdete mimo jiné vína tradičního producenta Vini Nicolis z oblasti Valpolicella Classica. Vedle klasického Amarone nabízí také komplexnější a dlouhověká vína z vybraných vinic.
Amarone podávejte přibližně při 16–18 °C. Výborně se hodí ke zvěřině, dušenému hovězímu, jehněčímu, výrazným ragú a dlouze vyzrálým sýrům. Starší a komplexnější láhev si ale velmi dobře vystačí i sama bez jídla.
Další regiony, odrůdy a vinařské styly najdete v kompletní nabídce italských vín.
