Chateau d´Yquem

Château d’Yquem stojí na samém vrcholu apelace Sauternes a patří k nejslavnějším vínům celého Bordeaux. V klasifikaci vín Sauternes a Barsac z roku 1855 získalo jako jediné château nejvyšší stupeň Premier Cru Supérieur – postavení, které dodnes přesně vystihuje jeho výjimečnost. Vinařská historie statku sahá nejméně do roku 1593 a Château d’Yquem dnes navazuje na více než čtyři století kontinuální práce několika generací vinařů.

Výjimečnost Yquem nestojí pouze na historii nebo prestiži značky. Základem je terroir Sauternes a mimořádně přísný způsob sklizně. Podzimní mlhy podporují rozvoj ušlechtilé plísně Botrytis cinerea, zatímco následné slunečné a sušší dny umožňují napadeným bobulím postupně ztrácet vodu. Koncentruje se v nich cukr, kyseliny i aromatické látky.

Botrytis se však nevyvíjí rovnoměrně, a proto se hrozny nesklízejí najednou. Sběrači se do vinic opakovaně vracejí a při jednotlivých průchodech vybírají pouze bobule, které dosáhly požadovaného stupně botrytizace. V některých letech, kdy podmínky nesplňují standard vinařství, hlavní Château d’Yquem vůbec nevznikne. I to je jeden z důvodů, proč se z Yquem stalo měřítko celé kategorie velkých botrytických vín.

Základ vinic tvoří Sémillon a Sauvignon Blanc. Sémillon přináší plnost, strukturu, voskovitost a mimořádnou schopnost reagovat na botrytidu. Sauvignon Blanc dodává vyšší kyselinu, citrusovou svěžest a aromatickou přesnost. Poměr obou odrůd se v jednotlivých ročnících může měnit podle charakteru sklizně a kvality jednotlivých partií.

Mladé Château d’Yquem může nabídnout tóny meruněk, broskví, citrusové kůry, ananasu, medu, bílých květů a sladkého koření. Jeho skutečná výjimečnost se ale ukazuje především v rovnováze. Navzdory vysoké koncentraci a zbytkovému cukru si nejlepší ročníky zachovávají výraznou kyselinu, energii a mimořádně dlouhý závěr.

S věkem se aromatika posouvá k sušenému ovoci, karamelu, včelímu vosku, šafránu, oříškům, tabáku a dalším terciárním tónům. Největší ročníky mohou zrát po mnoho desetiletí a patří k nejdéle žijícím bílým vínům světa. Důležitá je také variabilita jednotlivých ročníků – Yquem nesměřuje k uniformnímu projevu. Teplejší roky mohou být bohatší a opulentnější, chladnější přinášejí více citrusové svěžesti a jemnosti.

Château d’Yquem proto není pouze „sladké víno k dezertu“. Jeho kombinace koncentrace, kyseliny a komplexnosti umožňuje mnohem širší gastronomické použití. Výborně funguje s foie gras, modrými sýry, výraznější asijskou kuchyní, kořeněnými pokrmy nebo jednoduše samostatně jako víno určené k pomalému objevování.

Od roku 1999 je Château d’Yquem součástí skupiny LVMH, která pokračuje v dlouhodobém důrazu na mimořádně přísnou selekci a zachování osobitého stylu vinařství. Prohlédněte si dostupné ročníky Château d’Yquem nebo pokračujte do nabídky Sauternes a Barsac, Bordeaux a dalších francouzských vín.