Dame de TrotteVieille 2011 – Saint-Émilion Grand Cru | Bordeaux

Dame de TrotteVieille 2011 – zralé druhé víno s cabernetovou kresbou

Dame de TrotteVieille 2011 nabízí možnost vstoupit do světa známé usedlosti prostřednictvím jejího druhého vína. Zaujme zejména ty, kdo nevyhledávají pouze sílu a koncentraci, ale také aromatický detail, vývoj a vztah vína k jídlu. Granátová barva, ovocné a kořenité odstíny i významný Cabernet Franc dávají ročníku vlastní osobnost, kterou je vhodné posuzovat odděleně od hlavního Château TrotteVieille.

Vinařství a historie

První ročník druhého vína vznikl v roce 2002. Do roku 2010 neslo označení La Vieille Dame de TrotteVieille, poté se používá Dame de TrotteVieille. Vycházelo převážně z mladších vinic a těžilo ze stejné péče při práci ve sklepě jako hlavní víno. Historie a prestiž mateřského château vytvářejí důležité zázemí, ale druhé víno má vlastní jméno, kupáž a charakter.

Terroir a apelace

Ročníkový list uvádí jíl nad vápencem. Takové prostředí je podstatnou součástí identity zdejšího pravého břehu, neznamená však, že všechna vína musejí chutnat stejně. Dame 2011 nese AOC Saint-Émilion Grand Cru. Klasifikace Premier Grand Cru Classé se vztahuje k hlavnímu Château TrotteVieille, nikoli automaticky k jeho druhému vínu. Toto rozlišení pomáhá vybrat správnou láhev podle očekávaného stylu i příležitosti.

Odrůdy a kupáž

Pro rok 2011 výrobce výslovně uvádí 55 % Merlotu, 42 % Cabernet Franc a 3 % Cabernet Sauvignon. Merlot tvoří ovocné těžiště, Cabernet Franc výrazně vstupuje do aromatické kresby a struktury. Malý podíl Cabernetu Sauvignon celek doplňuje. Jde o kupáž konkrétní sklizně, která se liší od procentuálního zastoupení odrůd ve vinici i od sousedních ročníků.

Ročník a vinifikace

Podle technického listu trvala cuvaison přibližně čtyři týdny. Následovalo osmnáct měsíců v dubových sudech se sedmdesátiprocentním podílem nových sudů. Takové zrání je součástí původní stavby vína, nikoli zárukou dnešní dominantní chuti dřeva. Po letech v lahvi se jednotlivé složky mohou propojovat a původně výraznější sudové tóny ustupovat komplexnějšímu aromatickému obrazu.

Barva a vůně

Oficiální list popisuje granátovou barvu a jemnou ovocnou vůni se švestkami, fíky a červenými bobulemi. Doplňují je koření, dřevo a náznak čokolády. Nejde o tvrzení, že se každá láhev dnes projeví zcela stejně: archivní Bordeaux se proměňuje podle podmínek skladování. Tyto tóny přesto dobře ukazují, proč může být starší druhé víno zajímavé právě svou rozmanitostí.

Chuť a struktura

V chuti výrobce zmiňuje lékořici. Kombinace Merlotu a Cabernetu Franc nabízí dobré východisko pro spojení ovocnosti s pevnější kresbou. U dnešního servisu bychom hledali především soulad, kontinuitu a čistotu projevu, nikoli co největší sílu. Víno má smysl pít v klidu a sledovat, jak se v menších porcích mění při pozvolném kontaktu se vzduchem.

Gastronomie

Zvolte králíka s tymiánem a jemným výpekem nebo bažanta s pečenou kořenovou zeleninou. Ve slavnostnější sestavě může fungovat tournedos s lehčí masovou omáčkou. U sýrů doporučujeme vyzrálý, ale nepříliš pronikavý kus. Sladké ovocné redukce a intenzivní kouřové omáčky by mohly jemnější aromatické odstíny staršího vína zbytečně překrýt.

Servis a současná kondice

Láhev přineste do místnosti s předstihem, aby se případný sediment mohl usadit. Otevírejte ji opatrně a nejprve nalijte malý vzorek. Teplota kolem 16–17 °C pomůže udržet aromatiku soustředěnou. Pokud víno působí otevřeně a jemně, podávejte je přímo z lahve. Je-li potřeba oddělit sediment, přelijte je klidně a bez zbytečně dlouhého pobytu v široké karafě.

Archivace a důvod k výběru

Dame 2011 je dnes především příležitostí pro poznávání vyzrálého Bordeaux. Další roky v domácím prostředí nejsou automaticky přínosem; rozhoduje dosavadní péče a aktuální stav. Pokud má být dárkem, doporučujeme připojit informaci o šetrném otevření a servisu. Největší hodnotu může mít jako součást večeře nebo degustace, nikoli jako příslib neomezené dlouhověkosti.

Technické údaje