Cava
Cava je španělské šumivé víno vyráběné tradiční metodou, při které druhotné kvašení a následné zrání probíhají přímo v lahvi. Nabízí jemné perlení, svěží kyselinu a podle délky zrání také tóny pečiva, briošky nebo oříšků. Vybírat můžete svěží Cavu Brut, jemnější polosuché Semi Seco, růžovou Cavu i déle zrající varianty. V nabídce najdete především vína katalánského vinařství Mont Marçal a značky April. Cava se hodí jako aperitiv, k tapas, mořským plodům, drůbeži i sushi.
Řazení produktů
Výpis produktů
Španělské šumivé víno pocházející z katalánského regionu Penedes. Lehké, polosuché španělské šumivé víno vyrobené tradiční metodou, tedy stejnou jako v Champagne. Použité odrůdy...
Španělské šumivé víno pocházející z katalánského regionu Penedes. Španělská šumivá vína nedosahují věhlas svého vzoru Champagne, ale do značné míry vycházejí ze stejných...
Ovládací prvky výpisu
Co je Cava?
Cava je chráněné označení pro španělská vína vyráběná tradiční metodou. Po prvním kvašení vznikne základní tiché víno, které se naplní do lahví společně s tirážním likérem obsahujícím kvasinky a cukr. Přímo v lahvi proběhne druhotné kvašení, při němž vznikají bublinky.
Víno následně zraje na jemných kalech. Právě délka tohoto zrání ovlivňuje jemnost perlení, strukturu i chuť. Po setřesení kalů do hrdla lahve následuje odstřelení usazeniny, případné doplnění expedičním likérem a uzavření lahve korkem.
Cava se může vyrábět pouze ve vymezených oblastech Španělska. Výrazná většina produkce pochází z Katalánska, především z okolí města Sant Sadurní d’Anoia a vinařské oblasti Penedès. Označení Cava však není vázáno jen na jeden souvislý region.
Odrůdy používané pro výrobu Cavy
Tradiční základ bílé Cavy tvoří tři místní odrůdy:
- Macabeo přináší ovocnost, květinovou vůni a lehkost.
- Xarel·lo dodává kyselinu, strukturu a dobrý potenciál zrání.
- Parellada podporuje svěžest, jemnost a aromatický charakter.
Povoleny jsou také další odrůdy, například Chardonnay a Pinot Noir. Pro růžovou Cavu se používají modré odrůdy Garnacha, Monastrell, Trepat nebo Pinot Noir. Konkrétní složení ovlivňuje ovocnost, plnost i schopnost vína déle zrát.
Cava de Guarda, Reserva a Gran Reserva
Klasifikace Cavy zohledňuje především dobu, kterou víno stráví v lahvi na jemných kalech:
| Kategorie | Minimální zrání | Typický charakter |
|---|---|---|
| Cava de Guarda | 9 měsíců | svěží, ovocná a určená převážně k mladému pití |
| Reserva | 18 měsíců | jemnější perlení, větší hloubka a tóny pečiva |
| Gran Reserva | 30 měsíců | komplexní, vrstevnatá a vhodná ke gastronomii |
| Paraje Calificado | 36 měsíců | Cava z výjimečné konkrétní polohy s přísnějšími pravidly původu |
Brut, Semi Seco a další stupně sladkosti
Údaj na etiketě neoznačuje kvalitu, ale množství zbytkového cukru. Nejčastěji se setkáte s těmito styly:
- Brut Nature: velmi suchý styl bez přidaného cukru po odstřelení kalů.
- Extra Brut: velmi suchá Cava s minimálním množstvím cukru.
- Brut: suchý a univerzální styl vhodný jako aperitiv i k jídlu.
- Semi Seco: znatelně sladší a ovocnější varianta vhodná také k dezertům nebo pro zákazníky, kteří preferují jemnější kyselinu.
Cava, Prosecco a Champagne
| Víno | Původ | Výroba | Typický styl |
|---|---|---|---|
| Cava | Španělsko | tradiční metoda v lahvi | svěží, suchá, jemné perlení, citrusy a pečivo |
| Prosecco | Itálie | většinou druhotné kvašení v tanku | lehké, ovocné a květinové |
| Champagne | Champagne, Francie | tradiční metoda v lahvi | komplexní, výrazná kyselina, pečivo a dlouhý závěr |
| Franciacorta | Lombardie, Itálie | tradiční metoda v lahvi | krémová, elegantní a vrstevnatá |
Cava má s Champagne a Franciacortou společný způsob výroby. Oproti většině Prosecca probíhá její druhotné kvašení v jednotlivých lahvích, nikoli ve velkém tlakovém tanku. Nabízí proto jemnější perlení a s delším zráním také komplexnější tóny.
K čemu Cavu podávat?
Suchá Cava Brut je velmi univerzální gastronomické víno. Hodí se jako aperitiv, ale kyselina a jemné perlení jí umožňují doprovodit celé menu.
- tapas, olivy, jamón a další španělské předkrmy,
- ústřice, krevety, mořské plody a smažené ryby,
- sushi a lehčí asijská kuchyně,
- drůbež, krémová rizota a jemnější sýry,
- dezerty a ovocné moučníky v případě sladší Cavy Semi Seco.
Cavu podávejte vychlazenou přibližně na 6–9 °C. Svěží mladé varianty snesou nižší teplotu, déle zrající Reserva je vhodné podávat o něco teplejší a ve větší sklenici, která umožní lépe vnímat její aroma.
Cava Mont Marçal a April
Vinařství Mont Marçal sídlí v katalánském Penedès a zaměřuje se na tradičně vyráběná šumivá vína. V nabídce najdete svěží základní Cavy i déle zrající varianty s komplexnějším charakterem.
Značka April nabízí Cavu Brut, Semi Seco a Brut Rosado i dárkové balení. Součástí nabídky je také nealkoholická šumivá alternativa April 0 %. Ta stylem navazuje na španělská šumivá vína, z hlediska chráněného označení však nejde o Cavu DO.
Časté otázky o Cavě
Je Cava druh Champagne?
Ne. Obě vína se vyrábějí tradiční metodou kvašení v lahvi, ale Cava pochází ze Španělska a Champagne výhradně z francouzské oblasti Champagne.
Je Cava vždy suchá?
Není. Brut Nature, Extra Brut a Brut představují suché styly, zatímco Semi Seco obsahuje více zbytkového cukru a chutná znatelně sladčeji.
Jak dlouho Cava zraje?
Základní Cava zraje na kalech nejméně devět měsíců. Reserva minimálně 18 měsíců a Gran Reserva nejméně 30 měsíců.
Je Cava vhodná jen jako přípitek?
Ne. Suchá Cava je díky kyselině a perlení výborným gastronomickým vínem k předkrmům, rybám, mořským plodům, drůbeži, smaženým jídlům i sushi.
