Château Les CARMES HAUT BRION - Pessac Leognan 2021

Les Carmes Haut-Brion 2021 – Cabernet Franc v srdci Bordeaux

Les Carmes Haut-Brion 2021 patří k vínům, která ukazují vlastní tvář Pessac-Léognanu. Výrazný Cabernet Franc zde doplňuje Cabernet Sauvignon a Merlot. Výsledek není založen pouze na síle: důležité jsou aromatický detail, svěžest a jemnost tříslovin. Jde o hlavní víno Château Les Carmes Haut-Brion, nikoli o samostatnou etiketu C des Carmes. Podobné názvy proto nelze používat zaměnitelně.

Od karmelitánů k rodině Pichet

Příběh usedlosti začíná roku 1584, kdy Jean de Pontac, pán Haut-Brion, daroval část půdy s vinicemi karmelitánskému řádu. Řeholníci o místo pečovali přibližně dvě století. Po revoluci se vlastnické poměry změnily; v devatenáctém století zde působila rodina Chantecaille. V roce 2010 přešla usedlost k Patrice Pichetovi. Současný styl je spojen s rozsáhlými investicemi a prací týmu vedeného Guillaumem Pouthierem. Historický původ jména přitom neznamená, že by šlo o víno sousedního Château Haut-Brion.

Městský vinohrad a nový sklep

Vinice tvoří neobvyklý zelený prostor uprostřed městské zástavby Bordeaux. Zdi a okolní prostředí ovlivňují místní mikroklima; významnou součástí polohy je také říčka Peugue. Nový sklep navrhli Philippe Starck a Luc Arsène-Henry a slavnostně byl otevřen v roce 2016. Kovová stavba připomínající příď lodi propojuje architekturu s funkcí vinařského provozu. Pro víno je ale podstatné především zázemí pro oddělené vedení partií a práci s nádobami z různých materiálů.

Terroir a kupáž ročníku 2021

Zdejší půdy kombinují štěrky s jílovitými a vápencovými složkami. Jednotlivé části vinohradu proto nenabízejí stejné podmínky. Finální víno 2021 tvoří 40 % Cabernet Franc, 35 % Cabernet Sauvignon a 25 % Merlot. Cabernet Franc přináší aromatický rozměr, Cabernet Sauvignon pevnější kostru a Merlot zakulacený střed. Tato čísla označují kupáž konkrétního ročníku; starší obecný údaj o osázení vinohradu by její skutečný poměr nevystihl.

Vinifikace a práce s celými hrozny

Podstatnou součástí stylu je šetrná extrakce a využití části celých hroznů. Dobové ročníkové podklady uvádějí u vína 2021 přibližně 45 % celých hroznů. Fermentace probíhala v teplotně řízených nádobách z nerezu, betonu a dřeva. Následovalo dlouhé zrání kombinující nové dubové sudy, velké dřevěné nádoby a keramické nádoby. Tato práce má umožnit rozvoj struktury, aniž by výsledný projev určovala pouze vůně nového dřeva. Podstatný je soulad ovoce, textury a svěžesti.

Vůně a chuť náročného ročníku

V aromatickém profilu se propojují tmavé bobulové plody, koření a jemné květinové tóny. S provzdušněním lze hledat také lékořici, zemité nuance a pepřový doprovod. Chuť má hloubku a soustředěný ovocný střed, který podpírají bohaté, ale jemně vedené třísloviny. Svěžest dodává vínu energii a dlouhý závěr. Ročník 2021 není vhodné hodnotit pouze podle obecných představ o lehčím Bordeaux: konkrétní lahev Les Carmes má vlastní strukturu a předpoklady k dalšímu vývoji.

Gastronomické kombinace

K mladšímu vínu volte jídlo s dostatečnou šťavnatostí. Doporučujeme jehněčí hřbet s bylinkami, hovězí roštěnou, pečeného holouběte nebo kachní prsa. Houbová příloha přirozeně doplní zemitější a kořenitou polohu. Při slavnostním menu dobře poslouží telecí s jemným masovým jus a kořenovou zeleninou. Omáčka by neměla být přehnaně sladká ani pálivá; kultivovaný doprovod umožní lépe vnímat květinové i ovocné vrstvy. K vyzrálejší lahvi lze později volit jemnější masové úpravy a houby.

Podávání a archivace

Doporučená teplota je 16–18 °C. Při časném otevření použijte větší sklenky a provzdušňujte postupně; u mladé sevřené lahve může být vhodná karafa. Univerzální počet hodin nenahradí průběžné ochutnání. Ročníku prospěje další uložení a jako orientaci pro první lahve lze brát období od roku 2028. Při dobrých podmínkách má předpoklady k dlouhému vývoji. Rozhodující je stabilní teplota, tma, odpovídající vlhkost a historie konkrétní lahve.

Hodnocení lahvovaného vína

Yohan Castaing udělil ve Wine Advocate v únoru 2024 ročníku 2021 95/100. Jde o hodnocení vína po lahvování, které je třeba odlišit od dřívějších rozpětí en primeur. Jeho závěr potvrzuje soustředěnost ovoce, hloubku a dlouhou dochuť. Při nákupu k archivaci je vhodné spojit takové hodnocení s vlastní preferencí: Les Carmes osloví především zákazníka, který hledá aromatickou vrstevnatost a výraznou strukturu.

Technické údaje