Domů /
Párování vín s jídlem

Párování vín s jídlem - základy

Jak vybrat správné víno ke steakům nebo dezertům

Párování vína s jídlem je umění, které může proměnit běžný gastronomický zážitek ve skutečně nezapomenutelný moment. Správně vybrané víno zvýrazní chuť jídla, harmonizuje s jeho složkami a vytvoří dokonalou rovnováhu. V tomto článku se stručně podíváme na různé styly vín a jak je lze nejlépe kombinovat s oblíbenými pokrmy, jako jsou steaky, ryby, těstoviny a dokonce i dezerty. Stejně důležitá při volbě jako surovina (tmavé maso, drůběž či ryby) je i samotná forma přípravy a koření. Ta může výrazně změnit / ovlivnit ideální víno, které k pokrmu párovat.

Párování vín s masovými pokrmy – Steaky a pečená masa

Steaky a grilované nebo pečené maso patří mezi nejoblíbenější jídla, která si často žádají výraznější a robustní vína. K tomuto typu pokrmů se často hodí červená vína, která mají dostatečnou strukturu a třísloviny, které podtrhnou chuť masa. Níže se podíváme na několik doporučení, která vám pomohou vybrat ideální víno ke steakům:

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon je ideální volbou ke steakům a grilovanému hovězímu masu. Toto víno má výrazné třísloviny a vysokou kyselost, které skvěle kontrastují s bohatou chutí masa. Doporučujeme jej servírovat k filetům, striploinům nebo steakům s kostí. Víno zraje v dubových sudech, což mu dodává bohaté tóny černého ovoce, čokolády a vanilky.

Merlot

Pokud hledáte víno, které je jemnější a méně tanické, Merlot může být skvělou volbou. Má hladší a ovocnější profil, který se harmonicky snoubí s pečeným nebo grilovaným vepřovým nebo telecím masem. Merlot je univerzální volbou, kterou lze podávat i k jemnějším steakům nebo burgerům.

Shiraz/Syrah

Pro ty, kteří preferují kořenitější a plnější červená vína, je Shiraz (nebo Syrah) ideálním společníkem. Má výrazné tóny pepře, tmavého ovoce a koření, což z něj dělá perfektní volbu pro grilované pokrmy, zejména pro masové směsi, divočinu nebo jehněčí maso.

Párování vín s rybami a mořskými plody

Naopak, ryby a mořské plody si žádají lehčí bílá vína nebo elegantní růžová vína, která dokážou podpořit jemnou chuť mořských plodů. Tyto pokrmy bývají většinou kyselé, čímž se zvyšují požadavky na kyselost a minerálnost vína.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc je jedním z nejlepších vín pro párování s rybami a mořskými plody. Toto suché víno s výraznou kyselinkou, zeleným jablkem a bylinkovými tóny se skvěle hodí k pokrmům jako jsou mušle, grilované ryby nebo saláty s mořskými plody. Sauvignon Blanc je osvěžující a jeho jemná ovocná složka harmonizuje s lehkými jídly.

Chablis (minerální chardonnay)

Pro jemné bílé ryby nebo grilované mořské plody je Chablis ideálním výběrem. Toto víno s minerálním charakterem a svěží kyselostí je skvělé k pokrmům, jako je pečený losos nebo mořské plody s citrusovými omáčkami. Chablis je synonymem elegance a čistoty.

Rosé vína

Růžová vína, například Côtes de Provence nebo Zinfandel Rosé, se výborně hodí k pokrmům z mořských plodů. Jsou lehká, ovocná a osvěžující, což je ideální volba pro letní grilování nebo lehká jídla.

Párování vín s těstovinami a sýry

Těstoviny a sýry nabízejí nekonečné možnosti kombinací s vínem. Od lehkých italských receptů po sýrové speciality, vína mohou výrazně ovlivnit chuťový zážitek.

Pinot Grigio

Lehké bílé víno jako Pinot Grigio je skvělou volbou pro těstoviny s lehkými omáčkami, jako jsou například těstoviny s mořskými plody nebo lehké krémové omáčky. Pinot Grigio má svěží citrusové tóny, které osvěží chuť.

Chianti

Pro těstoviny s rajčatovou omáčkou nebo těžšími sýrovými pokrmy je Chianti dokonalým společníkem. Toto červené víno se svými tříslovinami a ovocnou složkou skvěle doplňuje bohatost těstovinových jídel.

Sekt nebo šumivé víno

Pro slavnostnější příležitosti, kdy si chcete užít lehké a bublinkové víno, jsou šumivá vína jako Crémant nebo Prosecco ideální volbou. Skvěle se hodí k těstovinám s lehkými předkrmy nebo k pokrmům se sýrovými omáčkami.

Párování vín s dezerty

Při výběru vína ke sladkým pokrmům je klíčové, aby víno bylo sladší než samotný dezert. Tím dochází k ideálnímu vyvážení chutí.

Sauternes

Toto sladké francouzské víno s ovocnými a medovými tóny je ideální k dezertům jako je crème brûlée, jablečný závin nebo štrůdl. Jeho sladkost a komplexnost skvěle doplňuje jemné chutě sladkých dezertů.

Moscato d’Asti

Pro lehčí ovocné dezerty, jako jsou letní koláče nebo ovocné saláty, je Moscato d’Asti skvělou volbou. Má nízký alkohol a osvěžující perlivost, která příjemně harmonizuje s ovocnými chutěmi.

Tawny Port

Pro čokoládové dezerty nebo intenzivnější sladké pokrmy je Tawny Port ideálním doplňkem. Jeho ořechové a karamelové tóny zdůrazní bohatost čokolády a dezertních pokrmů.

Správné párování vín s jídlem může skutečně obohatit zážitek ze stolování a přinést nové dimenze chuti. Ať už hledáte ideální víno k vašemu steakovému obědu nebo sladkému dezertu, existuje dokonalé víno, které zvýrazní každý sousto.