Dame de TrotteVieille 2014 – Saint-Émilion Grand Cru | Bordeaux

Dame de TrotteVieille 2014 – jemnější pohled na vápencový Saint-Émilion

Ročník 2014 zaujme zákazníka, který chce ve víně hledat ovocnost, květinovou vůni a plynulost chuti. Dame de TrotteVieille není zmenšenou kopií hlavního vína: má vlastní skladbu odrůd a samostatnou úlohu v nabídce usedlosti. Dává smysl u jídla, které potřebuje červené víno s charakterem, ale nevyžaduje nejvyšší možnou koncentraci a sílu.

Vinařství a historie

Druhé víno vzniklo na počátku tohoto století; první ročník pochází z roku 2002. Současné jméno Dame de TrotteVieille navázalo na starší označení La Vieille Dame de TrotteVieille. Výchozí myšlenkou byla práce především s mladšími vinicemi při zachování pečlivosti známé u hlavního château. Od změn v roce 2012 těží nabídka druhého vína také z vinic někdejšího Château Bergat.

Terroir a správné označení

Základním půdním údajem ročníkového listu je jíl nad vápencem. Dame nese apelaci Saint-Émilion Grand Cru, která má vlastní pravidla a není synonymem klasifikace Grand Cru Classé. Mateřské Château TrotteVieille je Premier Grand Cru Classé, samotná Dame však tuto klasifikaci nepřebírá. Právě rozlišení mezi apelací a pořadím vína v usedlosti umožňuje představit láhev přesně a srozumitelně.

Kupáž ročníku 2014

Výrobce potvrzuje 57 % Merlotu a 43 % Cabernet Franc. Merlot přispívá ovocnou kulatostí, Cabernet Franc aromatickou kresbou a strukturou. Procenta se vztahují ke skutečné kupáži 2014, nikoli k celkové výsadbě usedlosti. Výrazný Cabernet Franc dává vínu zajímavost i pro zákazníka, který už zná jednodušší Bordeaux postavená téměř výhradně na Merlotu.

Vinifikace a zrání

Oficiální technický list uvádí přibližně čtyřtýdenní cuvaison a následné osmnáctiměsíční zrání v dubových sudech, ze sedmdesáti procent nových. Podstatné je, že jde o doložený postup této karty, ne o obecný odhad podle prestiže usedlosti. Po letech v lahvi už nelze intenzitu dřeva odvozovat pouze z procenta nových sudů; rozhoduje také jeho zapojení do celého vína.

Barva a aromatika

Dobový výrobní list popisuje barvu směřující k fialovým odstínům, intenzivní ovocnou vůni a květinový doprovod. Tato charakteristika vznikla v jiné fázi vývoje, než ve které je láhev dnes. U vyzrálejšího Bordeaux proto berte původní degustační profil jako vodítko ke stylu. Nynější podoba může být jemnější a ovocné tóny mohou mít větší hloubku či vyvinutější doprovod.

Chuť a ročníková osobnost

Výrobce vystihuje Dame 2014 jako měkčí, subtilní a kulaté víno. Tím se odlišuje od očekávání, že každá láhev ze známého château musí působit mohutně. Při podávání je vhodné sledovat, jak se propojuje ovocný střed a struktura. Výhodou jemnějšího projevu bývá schopnost doprovodit pokrm, aniž by víno soupeřilo s každým jeho detailem.

Gastronomické kombinace

Pro jemnější kuchyni zvolte králíka s tymiánem nebo telecí s houbovou omáčkou bez výrazné sladkosti. Bažant s pečeným celerem může podpořit elegantnější stránku vína. U sýrového chodu dejte přednost vyzrálému polotvrdému sýru před velmi pronikavým modrým. Pokud plánujete zvěřinu, vhodnější bude čistá masová šťáva než sladká brusinková redukce.

Servis a práce se sedimentem

Doporučujeme 16–18 °C a sklenku, která nechá vůni rozvinout bez příliš rychlého zahřívání. Před otevřením nechte případný sediment usadit. Nejprve ochutnejte menší porci a až poté rozhodněte o přelití. Pokud je víno již otevřené a jemné, karafa nemusí být potřebná. Při oddělování sedimentu postupujte pomalu; starší víno není nutné dlouze vystavovat vzduchu.

Archivace a příležitost k otevření

Dame 2014 je vhodná pro večeři, při níž chcete věnovat pozornost vyzrálejšímu vínu bez okázalosti. Další uložení podmiňuje historie lahve a její aktuální kondice. Pokud máte více kusů, ochutnání jednoho poskytne praktické vodítko pro další servis. U jediné lahve bychom dali přednost vhodné příležitosti a dobrému pokrmu před odkládáním kvůli neověřenému vzdálenému datu ideální zralosti.

Technické údaje