Pecorino - Calalenta

V oblasti Ortona, Abruzzo, je vinice s Pecorino poměrně vzácnou odrůdou, s pouze asi 300 hektary osázenými v regionech Abruzzo a Le Marche. Jeho název pochází ze skutečnosti, že hrozny odrůdy Pecorino byly tradičně považovány za hrozny, které mají podobný tvar jako ovčí hlava. Vinice se nacházejí v okolí města Ortona, na pobřeží Jaderského moře v regionu Abruzzo. Směrem na západ a jihozápad je vinná réva vysazena na vápenatých jílovitých půdách střední struktury a vedena na pergolovém systému. Po sklizni se hrozny rozdrtí, odstopkují a lisují. Chlazení se provádí během několika sekund až na -1 °C v inertní atmosféře. Poté probíhá statické čiření moštu a fermentace při 12°C, aby se extrahovalo co nejvíce aromatických látek. 80% šťávy fermentuje v nerezových tancích, dalších 20% v dubových sudech 40hl.