Novinky

Novinky z Itálie, Španělska a Francie

Ve čtvrtek 21. května jsme v Novoměstské radnici otevřeli několik nových lahví z Itálie, Španělska a Francie a musíme říct, že večer přesně splnil to, co jsme od něj čekali – pestrý průřez styly, spousta porovnávání a několik velmi příjemných překvapení.

Od svěžího Cortese a minerálního Gavi přes středomořský charakter Valencie a jižní Rhôny až po modernější Bordeaux s Malbecem nebo elegantní Barbaresco z Piemonte. A na závěr samozřejmě Moscato d’Asti jako lehké a odlehčené finále.

Pokud jste degustaci nestihli – nebo si chcete některé z vín připomenout doma – níže najdete kompletní výběr degustovaných vín.

Degustovaná vína

Piemonte, Barolo, Barbaresco a vinařství Rivetto

Piemonte patří mezi nejvýznamnější vinařské regiony Itálie a pro mnoho milovníků vína představuje absolutní vrchol italského terroirového vinařství. Region leží na severozápadě země na úpatí Alp a je známý především elegantními a dlouhověkými víny z odrůdy Nebbiolo.

Právě Nebbiolo stojí za dvěma nejslavnějšími apelacemi regionu – Barolo a Barbaresco.

Piemonte však není jen o velkých vínech. Jde o region s mimořádnou gastronomickou tradicí, silným důrazem na terroir a množstvím menších rodinných vinařství, která zde po generace vytvářejí velmi autentická italská vína.

Barolo – král vín

Barolo bývá často označováno jako „král vín a víno králů“. Vzniká v kopcovité krajině Langhe jižně od města Alba a patří mezi nejslavnější červená vína světa.

Barolo se vyrábí výhradně z odrůdy Nebbiolo, která dozrává pozdě a mimořádně citlivě reaguje na terroir.

Typická jsou vína s vysokou kyselinou, výraznou tříslovinou a mimořádným archivačním potenciálem. V mládí mohou působit pevně a uzavřeně, ale s časem získávají fascinující komplexitu.

Charakteristická aromata zahrnují višně, růže, dehet, sušené bylinky, lanýže nebo podhoubí.

Barbaresco – elegantnější tvář Nebbiola

Vedle Barola stojí apelace Barbaresco, která bývá často vnímána jako elegantnější a jemnější interpretace Nebbiola.

Klima zde bývá o něco mírnější a vína často působí přístupněji v mladším věku.

Přesto i Barbaresco nabízí vysokou komplexitu, terroirovost a velmi dobrý archivační potenciál.

Společně s Barolem představuje absolutní vrchol piemontského vinařství.

Azienda Agricola Rivetto

Azienda Agricola Rivetto patří mezi respektovaná rodinná vinařství regionu Piemonte. Historie vinařství sahá do počátku 20. století a dnes jej vede rodina Rivetto s důrazem na ekologické a biodynamické hospodaření.

Vinařství sídlí v oblasti Serralunga d’Alba, jedné z nejprestižnějších částí apelace Barolo.

Právě zde vznikají strukturovaná, terroirová a dlouhověká vína z Nebbiola s typickou mineralitou a elegancí.

Rivetto pracuje s velkým respektem k přírodě i jednotlivým vinicím. Ve vinici i sklepě se snaží o minimální zásahy, aby co nejvíce vynikl charakter terroiru.

Terroir Langhe

Kopcovitá krajina Langhe, zapsaná na seznamu UNESCO, patří mezi nejvýznamnější vinařské terroiry světa.

Právě kombinace vápencových půd, mlh, nadmořské výšky a kontinentálního klimatu vytváří ideální podmínky pro Nebbiolo.

Vína z této oblasti bývají mimořádně terroirová a detailně odrážejí konkrétní vinice i jednotlivé ročníky.

Piemonte jako jedna z největších vinařských oblastí světa

Díky apelacím jako Barolo, Barbaresco nebo vinařstvím typu Rivetto patří Piemonte mezi největší vinařské regiony světa.

Spojuje eleganci, terroir, gastronomii a mimořádnou schopnost zrání do vín, která patří mezi nejcharakterističtější a nejrespektovanější italská vína.

Jaký je rozdíl mezi portským a portugalským vínem z Douro?

Mnoho lidí si při zmínce o portugalském víně automaticky představí portské. Ve skutečnosti je ale situace mnohem zajímavější. Region Douro dnes produkuje nejen slavná portská vína, ale také špičková tichá červená a bílá vína, která patří mezi nejzajímavější moderní portugalská vína.

A právě zde často vzniká zmatek. Portské víno a klasické portugalské víno z Douro totiž mohou pocházet ze stejných vinic, stejných odrůd i stejného vinařství – přesto jde o úplně odlišné styly.

Douro – jeden region, dva vinařské světy

Region Douro na severu Portugalska patří mezi nejstarší vinařské oblasti světa. Strmé terasové vinice podél řeky Douro jsou dnes zapsány na seznamu UNESCO a představují jeden z nejikoničtějších vinařských terroirů Evropy.

Historicky bylo Douro spojováno především s výrobou portského vína. Teprve v posledních desetiletích však začala výrazně růst produkce kvalitních tichých vín.

Dnes tak region nabízí dva paralelní vinařské světy:

• Portské víno (fortifikované)
• Tichá vína z Douro DOC

Co je portské víno?

Portské víno je fortifikované víno, tedy víno, do kterého se během kvašení přidává vinný destilát.

Tento proces zastaví fermentaci dříve, než se všechen cukr přemění na alkohol. Ve víně tak zůstane vyšší množství přírodního cukru a zároveň stoupne obsah alkoholu.

Typické portské víno proto bývá:

• sladší
• silnější (obvykle kolem 19–20 % alkoholu)
• koncentrovanější
• určené spíše pro pomalejší pití

Portské se vyrábí v několika stylech – Ruby, Tawny, Vintage nebo White Port.

Právě Vintage Port patří mezi nejslavnější archivní vína světa.

Tichá vína z Douro

Vedle portského dnes region produkuje také klasická tichá vína označovaná jako Douro DOC.

Ta vznikají standardní vinifikací bez přidání alkoholu a bez zastavení kvašení.

Výsledkem jsou suchá vína s běžným obsahem alkoholu, která více připomínají klasická červená vína nebo bílá vína z jiných evropských regionů.

Právě tichá vína z Douro dnes patří mezi nejdynamičtěji rostoucí segment portugalského vinařství.

Stejné odrůdy, jiný styl

Zajímavé je, že portské i tichá vína často vznikají ze stejných odrůd.

Mezi nejdůležitější patří:

• Touriga Nacional
• Touriga Franca
• Tinta Roriz (Tempranillo)
• Tinta Barroca
• Tinto Cão

Rozdíl tedy není primárně v odrůdě, ale ve stylu výroby.

Zatímco portské je sladké a fortifikované, tichá vína z Douro bývají suchá, strukturovaná a často velmi terroirová.

Moderní revoluce v Douro

Ještě v 80. letech bylo Douro vnímáno téměř výhradně jako region portského.

V posledních desetiletích však mnoho vinařství začalo více investovat do tichých vín a ukázalo obrovský potenciál regionu pro produkci seriózních suchých vín světové úrovně.

Dnes patří mezi nejvýznamnější producenty například Quinta do Crasto, Niepoort, Quinta da Romaneira nebo Wine & Soul.

Právě tato vinařství pomohla změnit pohled na Douro z regionu sladkých fortifikovaných vín na komplexní vinařskou oblast světové úrovně.

Jak chutnají tichá vína z Douro?

Tichá vína z Douro bývají velmi charakteristická.

Typická jsou:

• tmavé ovoce
• kořenitost
• minerální charakter
• výrazná struktura
• dobrý archivační potenciál

Díky strmým břidlicovým vinicím a horkému klimatu mají vína často velmi intenzivní charakter, ale nejlepší producenti dokážou zachovat i eleganci a svěžest.

Vedle Douro patří mezi nejznámější portugalské regiony také Vinho Verde, které naopak reprezentuje lehká, svěží a citrusová vína severního Portugalska.

Portské jako unikátní styl

Portské víno však zůstává jedním z nejunikátnějších vinařských stylů světa.

Vintage Port může zrát desítky let a patří mezi největší archivní vína vůbec. Tawny Port zase nabízí fascinující oxidativní charakter s tóny ořechů, karamelu a sušeného ovoce.

Portské není „silnější červené víno“. Jde o zcela samostatnou kategorii s vlastní historií, technologií výroby i gastronomickým využitím.

Douro dnes nabízí obojí

Právě v tom spočívá jedinečnost regionu Douro. Na jednom místě zde vznikají dvě zcela odlišné vinařské identity:

• ikonická portská vína
• moderní terroirová tichá vína

Ať už preferujete elegantní suchá vína nebo komplexní sladké portské, Douro dnes patří mezi nejzajímavější vinařské regiony Evropy a představuje jednu z největších chloub portugalského vinařství.

KUPMETO CZ je rodinná firma s více než 25letou tradicí, která dováží a distribuuje vína z celého světa. Spolupracujeme s restauracemi, hotely, vinotékami i koncovými zákazníky a dlouhodobě patříme mezi významné hráče na českém vinném trhu.

Hledáme lidi, kteří mají chuť pracovat v dynamickém prostředí, nebojí se nových výzev a chtějí být součástí moderní firmy, která spojuje obchod, gastronomii, marketing i svět vína. Nabízíme přátelské prostředí, stabilní zázemí a možnost profesního růstu.

Aktuální volné pozice najdete níže.

Druhy vín – jak se vína rozdělují?

Svět vína je mimořádně rozmanitý. Existují tisíce vinařství, stovky odrůd a nespočet stylů. Přesto lze vína rozdělit do několika základních kategorií, které pomáhají lépe pochopit jejich charakter, styl i kvalitu.

Vína můžeme dělit podle barvy, množství zbytkového cukru, způsobu výroby, kvality nebo původu. Každé z těchto rozdělení přitom říká něco jiného o výsledném stylu vína.

Kompletní nabídku najdete v našem e-shopu v kategoriích bílá vína, růžová vína, červená vína nebo šumivá vína.

Rozdělení vín podle barvy

Nejzákladnější rozdělení vín je podle barvy.

Bílá vína

Bílá vína se vyrábějí převážně z bílých odrůd, například Chardonnay, Sauvignon Blanc, Riesling nebo Pinot Gris.

Typická bývají svěžestí, vyšší kyselinou a aromatikou citrusů, ovoce nebo květin. Mohou být lehká a minerální, ale také plná a barikovaná.

Červená vína

Červená vína vznikají fermentací modrých hroznů společně se slupkami. Právě slupky dodávají vínu barvu a třísloviny.

Mezi nejznámější červené odrůdy patří Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir nebo Syrah.

Červená vína bývají strukturovanější a často vhodná k archivaci.

Růžová vína

Růžová vína vznikají z modrých hroznů, ale slupky zůstávají v kontaktu s moštem jen krátkou dobu.

Výsledkem jsou svěží, ovocná a lehčí vína ideální především pro letní pití.

Oranžová vína

Méně známou kategorií jsou tzv. oranžová vína. Ta vznikají fermentací bílých hroznů na slupkách podobně jako červená vína.

Výsledkem bývají strukturovanější a komplexnější vína s výraznější texturou.

Rozdělení podle množství cukru

Velmi důležitým parametrem je obsah zbytkového cukru.

Suché víno

Suché víno obsahuje minimum zbytkového cukru. Právě tento styl dnes dominuje většině kvalitních vín.

Suchá vína mohou být svěží a minerální, ale také velmi plná a komplexní.

Polosuché a polosladké víno

Polosuchá a polosladká vína obsahují více zbytkového cukru, který zjemňuje kyselinu a dodává vínu kulatější charakter.

Velmi dobře mohou fungovat například aromatické odrůdy jako Tramín nebo Muškát.

Sladká vína

Sladká vína obsahují vyšší množství cukru a často patří mezi nejkomplexnější styly vůbec.

Typickými příklady jsou Sauternes, Tokaj nebo ledová a slámová vína.

Výborně se hodí k dezertům, sýrům nebo jako samostatná meditační vína.

Šumivá a tichá vína

Dalším důležitým rozdělením je přítomnost bublinek.

Tichá vína

Tichá vína jsou klasická vína bez výrazného obsahu oxidu uhličitého.

Patří sem většina běžných bílých, růžových a červených vín.

Šumivá vína

Šumivá vína obsahují oxid uhličitý vznikající během druhotného kvašení.

Patří sem například Champagne, Prosecco, Cava nebo Crémant.

Rozdíl mezi nimi spočívá především v metodě výroby a regionu původu.

Rozdělení podle kvality a přívlastku

V mnoha evropských zemích se vína rozdělují také podle kvality nebo stupně vyzrálosti hroznů při sklizni.

V České republice a Německu se často používá systém přívlastků:

• Jakostní víno
• Pozdní sběr
• Výběr z hroznů
• Výběr z bobulí
• Ledové víno
• Slámové víno

Vyšší přívlastky obvykle znamenají vyšší vyzrálost hroznů a často také vyšší koncentraci vína.

Apelace a původ vína

Velmi důležitým systémem rozdělení je původ vína – tzv. apelace.

Ve Francii, Itálii nebo Španělsku hraje terroir a region často větší roli než samotná odrůda.

Například:

• Bordeaux
• Burgundsko
• Châteauneuf-du-Pape
• Barolo
• Prosecco

Každá apelace má svá pravidla týkající se odrůd, výnosů, technologie i stylu vín.

Právě apelace často velmi dobře napoví, jak bude víno chutnat.

Odrůdová vína

V mnoha zemích – například v Austrálii, Chile nebo USA – se vína často označují především podle odrůdy.

Typickými příklady jsou:

• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Syrah

Tento systém bývá pro začátečníky často jednodušší a přehlednější.

Svět vína je neuvěřitelně pestrý

Právě rozmanitost stylů, regionů, odrůd a kategorií činí svět vína tak fascinujícím.

Ať už preferujete elegantní francouzská vína, moderní italská vína, svěží bílá nebo robustní červená, každý styl nabízí něco jiného.

Nejdůležitější je nebát se ochutnávat a objevovat nové regiony, odrůdy a styly. Protože právě díky tomu člověk postupně zjistí, jak neuvěřitelně široký a zajímavý svět vína vlastně je.

Chile 2019 – návštěva vinařství Errázuriz

V březnu 2019 jsme po více než deseti letech spolupráce vyrazili do Chile a Argentiny navštívit vinařství, jejichž vína dlouhodobě dovážíme do České republiky. Jednou z hlavních zastávek celé cesty bylo ikonické chilské vinařství Errázuriz, které dnes patří mezi absolutní špičku chilských vín.

A už samotný příjezd byl symbolický. Na nádvoří vinařství vlály tři vlajky – chilská, vlajka vinařství Errázuriz a… česká.

V tu chvíli bylo jasné, že nejsme jen další anonymní návštěva.

Chile – země extrémů a terroirů

Chile je fascinující země. Úzký pás země sevřený mezi Pacifikem a Andami vytváří mimořádně rozmanité klimatické podmínky.

Na severu leží nejsušší poušť světa Atacama, zatímco na jihu najdete ledovce a drsnou patagonskou krajinu. Právě tato geografická rozmanitost dává Chile mimořádný vinařský potenciál.

Vinařské oblasti se rozprostírají především kolem centrální části země. Historicky nejvýznamnějšími regiony jsou Maipo, Colchagua nebo Curicó, ale stále větší význam získávají také chladnější oblasti jako Casablanca nebo Aconcagua Costa.

Více o chilských vínech najdete v kategorii Chilská vína.

Errázuriz – historie od roku 1870

Vinařství Errázuriz založil v roce 1870 Don Maximiano Errázuriz, který si jako jeden z prvních uvědomil potenciál údolí Aconcagua.

Tehdy šlo o odlehlou oblast několik dní cesty od Santiaga. Dnes je Aconcagua jedním z nejrespektovanějších vinařských regionů Chile.

Od počátku bylo cílem vinařství produkovat vína světové úrovně. A právě tato filozofie je v Errázuriz cítit dodnes.

Vinařství mezi horami a avokády

Celý areál vinařství leží v nádherném údolí obklopeném vinicemi a avokádovými plantážemi. Historické budovy působí spíše jako menší francouzský zámek než klasické jihoamerické vinařství.

Pod elegantní degustační halou se ukrývají rozsáhlé sklepy plné archivních vín a ikonických ročníků.

Právě zde jsou uložena nejslavnější vína vinařství – Don Maximiano, KAI, La Cumbre nebo Viñedo Chadwick.

Aconcagua – ideální terroir pro Cabernet

Údolí Aconcagua nabízí mimořádné podmínky pro produkci červených vín. Teplé klima v kombinaci s chladivým vlivem And vytváří ideální podmínky především pro Cabernet Sauvignon.

Právě Cabernet tvoří základ identity vinařství Errázuriz.

Vína zde bývají plná, koncentrovaná a zároveň elegantní. Typická je kombinace tmavého ovoce, minerality, jemného koření a velmi dobře integrovaných tříslovin.

Degustace – od Estate po ikony

Během návštěvy jsme ochutnali prakticky celé portfolio vinařství – od základní řady Estate Series až po ikonická vína.

Už základní Sauvignon Blanc ukazoval, že Chile není jen zemí mohutných červených vín. Víno působilo svěže, minerálně a velmi evropsky.

Velmi silný dojem zanechal také Syrah, který podle nás patří mezi nejvíce podceňované odrůdy Chile.

Právě Syrah má v Chile obrovský potenciál – zvláště v chladnějších částech Aconcaguy.

Merlot byl hladký a elegantní, zatímco Carmenère ukazovalo typickou chilskou kombinaci ovocnosti a kořenitosti.

Právě Carmenère je dnes považováno za symbol chilského vinařství.

Cabernet Max Reserva

Velkou roli pro nás vždy hrálo víno Cabernet Sauvignon Max Reserva.

Právě toto víno pomohlo vinařství Errázuriz výrazně prorazit na českém trhu. Již v roce 2008 získalo ocenění za nejlepší Cabernet Sauvignon na trhu v České republice.

Dodnes jde o víno s mimořádným poměrem ceny a kvality – plné, šťavnaté a zároveň velmi dobře pitelné.

La Cumbre, KAI a Don Maximiano

Vrchol degustace však přišel až s ikonickými víny.

La Cumbre představovalo vrcholný chilský Syrah – elegantní, dlouhé a neuvěřitelně harmonické víno.

KAI naopak ukazovalo seriózní a mnohovrstevnatou podobu Carmenère. Víno plné tmavého ovoce, koření a minerality.

A nakonec Don Maximiano – legenda chilského vinařství.

Víno inspirované stylem Bordeaux kombinuje Cabernet Sauvignon s menším podílem Malbecu, Cabernet Francu, Petit Verdot a Carmenère.

Právě Don Maximiano pomohl Chile definitivně zařadit mezi vinařské velmoci. V legendárních slepých degustacích dokázal konkurovat a někdy i porážet slavná vína jako Château Margaux nebo Sassicaia.

Chile jako vinařská velmoc

Návštěva Errázuriz jasně ukázala, proč dnes patří Chile mezi nejrespektovanější vinařské země světa.

Kombinace mimořádných terroirů, moderního přístupu a obrovského potenciálu odrůd jako Cabernet Sauvignon, Syrah nebo Carmenère dává vzniknout vínům světové úrovně.

A právě Errázuriz patří mezi vinařství, která tuto moderní tvář Chile reprezentují nejlépe.

Nebojte se francouzských vín

Francie je pro mnoho milovníků vína symbolem kvality, historie a prestiže. Zároveň ale může působit složitě a nepřístupně. Bordeaux, Burgundsko, Rhône, apelace, château, cru classé… člověk má někdy pocit, že aby si otevřel francouzské víno, potřebuje nejdřív vystudovat sommelierství.

Ve skutečnosti ale francouzská vína nemusí být vůbec komplikovaná. Právě naopak. Pokud člověk pochopí několik základních principů, otevře se mu jeden z nejrozmanitějších a nejzajímavějších vinařských světů vůbec.

Francie totiž není jen o drahých archivech a komplikovaných etiketách. Je hlavně o stylu, terroiru a obrovské rozmanitosti. Najdete zde svěží a lehká bílá vína z Loiry, elegantní Pinot Noiry z Burgundska, kořenitá vína z údolí Rhôny nebo šťavnatá červená vína z jihu Francie.

Francie není jen Bordeaux

Mnoho lidí si pod francouzským vínem představí automaticky těžké a drahé Bordeaux. Jenže Francie nabízí mnohem širší paletu stylů.

Pokud máte rádi svěží bílá vína, zkuste Sauvignon Blanc z Loiry. Pokud preferujete lehčí červená, ideální vstupní branou může být Beaujolais. Milovníky plnějších vín zase často nadchne jižní Rhône nebo Languedoc.

A právě o tom je celý koncept „Nebojte se francouzských vín“ – ukázat, že francouzské víno nemusí být složité ani nedostupné.

Jak přemýšlet o francouzském víně

Na rozdíl od mnoha nových vinařských zemí Francie většinou nestaví etiketu primárně na odrůdě, ale na regionu a terroiru. Místo názvu Cabernet Sauvignon tak často najdete Pauillac, Chablis nebo Châteauneuf-du-Pape.

Právě region totiž ve Francii určuje styl vína mnohem více než samotná odrůda.

Jakmile člověk pochopí základní oblasti a jejich charakter, začne být celý francouzský vinařský svět mnohem přehlednější.

Víno jako součást gastronomie

Francouzská vína jsou historicky velmi úzce propojena s gastronomií. Nejde jen o sílu nebo koncentraci, ale hlavně o eleganci, rovnováhu a schopnost fungovat s jídlem.

Právě proto bývají francouzská vína často subtilnější než některá moderní vína z nového světa. Místo výrazné ovocnosti zde často dominuje mineralita, kořenitost nebo terroirový charakter.

A právě v tom spočívá jejich kouzlo.

Začněte jednoduše

Nejlepší cesta do světa francouzských vín není začít nejdražším Bordeaux za několik tisíc korun. Ideální je objevovat jednotlivé regiony postupně a porovnávat jejich styly.

Právě proto jsme připravili také speciální degustační sady a videa, která pomáhají pochopit základní rozdíly mezi regiony i styly vín.

Video – Francie pro začátečníky

Francouzská vína nejsou strašák

Jakmile člověk objeví základní styly a regiony, začne dávat francouzské vinařství perfektní smysl. A velmi často zjistí, že právě Francie nabízí jednu z největších hloubek, elegance a rozmanitosti ve světě vína.

Nemusíte znát všechny apelace ani francouzské názvy nazpaměť. Stačí začít ochutnávat. Protože nejlepší způsob, jak pochopit francouzské víno, je jednoduše otevřít láhev.

Festival vín Mikrosvín Mikulov je oslavou jednoho z nejrespektovanějších moravských vinařství současnosti. Vína Mikrosvínu dlouhodobě patří mezi absolutní špičku českého vinařství a pravidelně získávají ocenění doma i v zahraničí.

Typická je pro ně precizní práce ve vinici, důraz na terroir a elegantní styl vín s velmi dobrou schopností zrání. Ochutnat můžete ikonické ryzlinky, veltlíny i další vína z nejlepších mikulovských tratí.

Kompletní nabídku vín najdete zde: Mikrosvín Mikulov