Blog, Strana 4

Mapa Bordeaux ukazuje jeden z nejslavnějších, ale také nejsložitějších vinařských regionů světa. Bordeaux se rozkládá kolem řek Garonne a Dordogne a estuáru Gironde. Jednotlivé vinařské oblasti a apelace se liší půdou, dominantními odrůdami i charakterem vín. Základní orientace začíná rozdělením na levý a pravý břeh. Na levém břehu leží například Médoc, Margaux, Pauillac nebo Graves, zatímco pravý břeh reprezentují především Saint-Émilion a Pomerol. Mezi řekami Garonne a Dordogne se rozkládá En...

Burgundsko – nejikoničtější terroir světa Burgundsko patří mezi nejrespektovanější a nejvlivnější vinařské regiony světa. Pro mnoho milovníků vína představuje absolutní vrchol terroirového vinařství – místo, kde o charakteru vína rozhoduje především konkrétní vinice, půda, mikroklima a práce vinaře. Na rozdíl od regionů jako Bordeaux, kde často dominuje blend několika odrůd, je Burgundsko postaveno především na jediné odrůdě pro bílá vína a jediné pro červená. Právě díky tomu zde terroir vyst...

Primitivo a Zinfandel – dvě jména pro jednu odrůdu Mnoho milovníků vína překvapí, že Primitivo a Zinfandel jsou geneticky totožná odrůda. Přesto mohou vína pod těmito názvy chutnat poměrně odlišně. Primitivo je tradičně spojováno s jižní Itálií, především s regionem Puglia, zatímco Zinfandel se stal ikonickou odrůdou Kalifornie. Až genetické výzkumy v 90. letech definitivně potvrdily, že jde skutečně o stejnou odrůdu pocházející původně z Chorvatska, kde je známá pod názvem Crljenak Kaštelans...

Jaký je rozdíl mezi portským a portugalským vínem z Douro? Mnoho lidí si při zmínce o portugalském víně automaticky představí portské. Ve skutečnosti je ale situace mnohem zajímavější. Region Douro dnes produkuje nejen slavná portská vína, ale také ...

Oranžové víno – návrat k původnímu stylu vinařství Oranžové víno patří mezi nejzajímavější a nejdiskutovanější styly moderního vinařství. Přestože může působit jako nový trend, ve skutečnosti jde o jeden z nejstarších způsobů výroby vína vůbec. Oranžové víno vzniká z bílých hroznů, které fermentují společně se slupkami podobně jako červená vína. Právě delší kontakt se slupkami dodává vínu charakteristickou jantarovou až oranžovou barvu, výraznější strukturu a specifickou aromatiku. Ve světě v...

Macerace je vinařský proces, během kterého zůstává mošt nebo víno v kontaktu se slupkami hroznů. Právě během macerace se do vína uvolňují barviva, aromatické látky, třísloviny a další důležité složky ovlivňující výsledný charakter vína. Macerace hraje zásadní roli především při výrobě červených vín, protože právě ze slupek modrých hroznů pochází typická barva a struktura vína. Jak macerace funguje? Po rozdrcení hroznů zůstává mošt v kontaktu se slupkami po určitou dobu – od několika hodin až ...

Svět vína je mimořádně pestrý. Vína se liší barvou, množstvím zbytkového cukru, přítomností bublinek, použitými odrůdami, původem i způsobem výroby. Jedno víno tak může být současně bílé, suché, tiché, odrůdové a pocházet z konkrétní apelace. Násled...

Gaskoňsko – svěží a autentická tvář jihozápadní Francie Gaskoňsko patří mezi nejcharakterističtější vinařské oblasti jihozápadní Francie. Region leží mezi Bordeaux, Pyrenejemi a Atlantikem a je známý nejen produkcí Armagnacu, ale také svěžích, aromatických a velmi dobře pitelných vín. Ve srovnání s prestižním Bordeaux působí Gaskoňsko méně formálně a více autenticky. Právě díky tomu si v posledních letech získává stále větší popularitu mezi milovníky svěžích a gastronomických vín. Více o celé...

Jak číst etikety francouzských vín Francouzská vína bývají pro mnoho lidí fascinující, ale zároveň trochu matoucí. Na rozdíl od většiny nového světa totiž etikety často nezdůrazňují odrůdu, ale především region, apelaci a vinařství. Místo názvu Cabernet Sauvignon tak na lahvi najdete Pauillac, Chablis nebo Châteauneuf-du-Pape. Ve skutečnosti ale etikety francouzských vín dávají velmi dobrý smysl. Jakmile člověk pochopí několik základních principů, dokáže z etikety vyčíst styl vína, region i oč...

Jaké víno se hodí ke steaku? Steak a červené víno patří mezi nejikoničtější gastronomické kombinace vůbec. Přesto ale neplatí, že ke každému steaku se hodí jakékoliv červené víno. Výsledné párování ovlivňuje typ masa, způsob úpravy, propečení, omáčka i intenzita koření. Dobře zvolené víno dokáže zvýraznit šťavnatost masa, podpořit chuť grilování a dodat celému zážitku větší hloubku. Naopak příliš těžké nebo agresivně tříslovinné víno může steak snadno přebít. Výběr vín vhodných ke steakům naj...

Párování sýrů a vína – jak správně kombinovat chutě Víno a sýr patří k nejklasičtějším gastronomickým kombinacím vůbec. Přestože se často říká, že „k sýru se hodí víno“, ve skutečnosti není každé spojení automaticky ideální. Správné párování dokáže zvýraznit chuť vína i sýra, zatímco špatná kombinace může jednu nebo obě složky zcela potlačit. Dobré párování není o striktních pravidlech, ale o rovnováze intenzity, struktury, kyseliny, tuku, slanosti a aromatiky. Stejně jako existují různé styl...

Jak se vyrábí šumivé víno – od Champagne po Pét-Nat Šumivá vína patří mezi nejatraktivnější a technologicky nejzajímavější styly vinařského světa. Jemné perlení, svěžest a slavnostní charakter z nich dělají ideální vína pro oslavy, gastronomii i běžné pití. Přestože si mnoho lidí pod šumivým vínem automaticky představí pouze Champagne, existuje celá řada různých metod výroby i stylů – od tradiční metody používané v Champagne přes tankovou metodu Prosecca až po naturální Pét-Nat. Právě způsob ...

Jak se vyrábí víno – cesta od vinice až do lahve Výroba vína je fascinující proces, který kombinuje přírodu, terroir, zkušenosti vinaře i moderní technologii. Přestože základní princip výroby vína zůstává po tisíce let podobný, dnešní vinařství nabízí obrovské množství stylů, přístupů a technik. Každé velké víno začíná ve vinici. Právě kvalita hroznů je totiž tím nejdůležitějším faktorem, který ovlivňuje výsledné víno. Sklep a technologie mohou pomoci zvýraznit charakter vína, ale nedokážou na...

Australský Shiraz – ikona moderního vinařství Pokud existuje jedna odrůda, která nejvíce symbolizuje australská vína, pak je to bezpochyby Shiraz. Tato odrůda, známá v Evropě především jako Syrah, se v Austrálii stala vinařskou ikonou a pomohla zemi vybudovat reputaci jedné z nejvýznamnějších vinařských velmocí světa. Australský Shiraz dnes nabízí mimořádně širokou škálu stylů – od mohutných a koncentrovaných vín z Barossy až po elegantní a kořenité varianty z chladnějších regionů. Právě tato ...

Australské vinařské oblasti – moderní vinařská velmoc jižní polokoule Austrálie patří dnes mezi nejvýznamnější vinařské země světa. Přestože historie tamního vinařství není ve srovnání s Evropou příliš dlouhá, dokázala si Austrálie během posledních ...

Víno na Vánoce – jak vybrat správnou láhev pod stromeček i ke štědrovečerní večeři Vánoce jsou obdobím setkávání, rodinných oslav a výjimečných gastronomických zážitků. Právě víno dokáže sváteční atmosféru ještě více podtrhnout – ať už hledáte elega...

Bio víno, organické víno, biodynamické víno a naturální víno nejsou čtyři názvy pro totéž. Některé pojmy označují certifikovaný způsob hospodaření, jiné širší filozofii práce ve vinici a další především způsob výroby ve sklepě. Společným jmenovatelem bývá snaha o šetrnější práci s půdou, révou a okolní krajinou. Samotné označení však ještě neurčuje, zda bude víno lehké, plné, tradiční, moderní, dokonale čiré nebo lehce zakalené. Bio víno není samostatný chuťový styl. Je to především informace o...

Barolo – král vín z Piemonte Barolo patří mezi nejslavnější a nejrespektovanější červená vína světa. Toto ikonické víno z regionu Piemonte bývá často označováno jako „král vín a víno králů“ a představuje jednu z nejvyšších forem terroirového vinařství v Itálii. Barolo vzniká výhradně z odrůdy Nebbiolo, která je považována za největší piemontskou modrou odrůdu. Kombinace unikátního terroiru, kopcovité krajiny Langhe a mimořádné schopnosti Nebbiola vyjadřovat původ dává vzniknout vínům s obr...

Párování vína s jídlem – jak správně kombinovat víno a gastronomii Správné párování vína s jídlem patří mezi největší kouzla gastronomie. Dobře zvolené víno dokáže zvýraznit chuť pokrmu, dodat mu novou dimenzi a vytvořit harmonii, která posune celý zážitek na výrazně vyšší úroveň. Naopak nevhodná kombinace může potlačit charakter vína i samotného jídla. Dobrou zprávou je, že párování vína není o striktních pravidlech, ale spíše o pochopení základních principů. Nejde o to hledat jedinou správno...

Gavi – elegantní bílé víno z Piemonte Gavi patří mezi nejvýznamnější bílá vína regionu Piemonte a zároveň mezi nejslavnější bílé apelace celé Itálie. Tato historická DOCG apelace se nachází v jihovýchodní části Piemonte nedaleko hranic s Ligurií a je známá produkcí elegantních, minerálních a velmi gastronomických vín. Na rozdíl od slavnějších červených vín Piemonte, jako jsou Barolo nebo Barbaresco, stojí Gavi na bílé odrůdě Cortese. Právě tato lokální odrůda dává vínům jejich typickou svěžest...