Domů /
Jak se vyrábí šumivé víno

Jak se vyrábí šumivé víno

Tradiční versus Charmat metoda
Šumivé víno není jen o bublinkách – je to malý zázrak vinařského řemesla. Ať už milujete Champagne, Cremant, Cavu nebo Prosecco, stojí za to vědět, jak se ta slavná perlivá elegance vlastně rodí. V dnešním článku vám představíme dva hlavní způsoby výroby šumivého vína: tradiční metodu (též nazývanou „klasická“ nebo „méthode champenoise“) a Charmat metodu, kterou znáte například z výroby Prosecca.

Tradiční metoda – bublinky s noblesou
Tradiční metoda je považována za vrchol vinařského umění – používá se při výrobě šumivých vín, jako je Champagne, Crémant, Cava, nebo i některá kvalitní šumivá vína z Moravy.
Jak to probíhá?
Základní víno se vyrobí jako tiché (neperlivé), tradičně v Champagne z odrůd jako Chardonnay, Pinot Noir nebo Pinot Meunier.
Následuje druhotné kvašení v lahvi – do lahví se přidá tzv. tirážní likér (směs cukru a kvasinek), lahev se uzavře a uvnitř proběhne kvašení, které vytváří oxid uhličitý – tedy bublinky.
Víno zraje na kalech (mrtvých kvasinkách) minimálně 9 měsíců (v Champagne 15 měsíců a víc), čímž získává komplexitu, jemnost a tóny pečiva, briošky či oříšků.
Kaly se následně odstraní metodou remuage (postupné otáčení lahví) a degorgement (odstranění sedimentu).
Nakonec se dolije tzv. dosažní likér, který ovlivní výslednou sladkost – brut, extra brut, demi-sec atd.
Výsledek: Elegantní, jemné bublinky, bohatá chuť a šarm, který nezaměníte.

Charmat metoda – moderní cesta k lehkosti
Charmat metoda (též metoda tanková) se využívá zejména pro výrobu lehkých, svěžích šumivých vín, jako je například Prosecco nebo Lambrusco.
Jak to probíhá?
Opět se začne u základního vína, většinou z odrůd jako Glera (u Prosecca).
Druhotné kvašení ale neprobíhá v lahvi, ale ve velkém tlakovém tanku.
Díky tomu je výroba rychlejší a levnější – bublinky vzniknou během 1–2 měsíců v nerezových tancích a víno si zachovává svěžest, ovocnost a jemnost.
Po kvašení se víno přefiltruje, případně dosladí a poté lahvuje pod tlakem.
Výsledek: Ovocné, živé a lehce pitelné šumivé víno, ideální na aperitiv nebo letní večer.

Jaký je mezi nimi rozdíl?
Tradiční metoda	Charmat metoda
Kvašení probíhá v lahvi	Kvašení probíhá v tanku
Delší zrání na kalech	Kratší, svěžejší styl
Bohatší, toastové tóny	Ovocnější a lehčí
Vzniká Champagne, Cremant, Cava	Vzniká Prosecco, Frizzante, Lambrusco

Závěrem
Ať už se rozhodnete pro noblesní Cremant, slavnostní Champagne nebo svěží Prosecco, vždy je dobré vědět, co stojí za těmi bublinkami ve sklenici. Každá metoda má své kouzlo – tradiční sází na hloubku a eleganci, zatímco Charmat přináší svěžest a radost z okamžiku.
Na našem e-shopu najdete zástupce obou stylů – stačí si vybrat podle chuti a příležitosti. Ať to perlí!

Jak se vyrábí šumivé víno

Tradiční versus Charmat metoda

Tradiční metoda – bublinky s noblesou

Jak to probíhá?

Charmat metoda – moderní cesta k lehkosti

Jak to probíhá?

Jaký je mezi nimi rozdíl?

Závěrem