Domaine du Chardonnay

Chablis, Chablis premier cru Montmains, Chablis premier cru Mont de Milieu
Skromnost je vlastnost, která vinaři sluší. V málokterém jiném druhu lidské činnosti to platí tak jako při výrobě vína. Pokud je vinař nabubřelý a jeho vína mu jen těžko sekundují, je to znát na první pohled. Pokud však nechá za sebe mluvit obsah lahví, je to často ta nejlepší vizitka, jakou může dát. To je také případ Etienna Boileau, který se svými partnery vytvořil vinařství v prostorách historického vodního mlýna v obci Chablis. Sedět v na lavičce v přilehlém parku se skleničkou Chablis 1er cru a pozorovat okolní svahy vinic, to je jeden ze zážitků, který bych každému přál.
Vína vinařství Domaine du Chardonnay
Vinařství s ideálním názvem (Chardonnay) vzniklo v roce 1987 sloučením aktivit tří přátel a vinařů zároveň - Etienna Boileu, William Nahan, Christian Simon. V prostorách historického mlýnu provozují vinařství opírající se o vlastní vinice o rozloze 36 hektarů v apelacích Petit Chablis, Chablis a 5 1er cru - Montmains, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaugiraut a Vaillons. Celková produkce je okolo 250 tisíc lahví ročně. Většina vína zraje v nerezových nádobách, ale pro 1er cru je používáno také zrání na barriku, které reprezentuje 20%-40% těchto vín.