
Jiří Hort datuje kořeny svého vinařství do roku 1950, ale počátek aktivnější formy je dostavbou sklepa v roce 1996. Na konci roku 1999 vzniká Vinařství Jiří Hort v dnešní podobě. Vinný sklep se nachází v Dobšicích u Znojma ve sklepní uličce za školou. Vinařství Hort klade důraz na výběr zdravé suroviny s vyšším obsahem přírodního cukru, proto se nespokojí s hrozny z jedné vinařské trati či oblasti a vybírá hrozny z těch nejlepších poloh celé jižní Moravy. Sami vinice nevlastní, protože zastávají myšlenku, že je důležité, aby práci dělali lidé, kteří jí maximálně rozumí. "Považuji se se za vinaře, nikoliv za vinohradníka." říká Jiří Hort.